Этап такой то

Дикая утка для гурмана

Мировые техники приготовления
Теги:

Не бойтесь экспериментировать.

Торжественность и красоту подачи блюда можно достичь при помощи фруктов и ягод, а также конфитюров и ягодных желе, которые придадут вашим блюдам не только эстетическую красоту, но и повысят вкусовые качества.

Смело гарнируйте блюда.

Гарниры могут быть различными, но акцент всегда ставьте на основном продукте - дикой утке.

дикая утка

Дикая утка в глазури из грейпфрута


Ингредиенты:
Дикая утка 1шт
Грейпфрут – 5 шт.
Сахар 100 г
Мед (желательно цветочный) 100 г
1 веточка свежего розмарина
Сливочное масло 100 г
Соль, перец

Способ приготовления:

Дикую утку натереть маслом, солью и перцем.
Положить на противень и запекать в духовке при 190-200 С около 15 мин.

Из 4 грейпфрутов отжать сок, прокипятить его с медом и сахаром до состояния сиропа.
В конце добавить листики розмарина.

Утку достать из духовки, равномерно полить небольшим количеством глазури и, поставив запекаться еще на 35 мин., повторять эту операцию каждые 5 мин.

При подаче украсить кружками грейпфрута.


"Инжирная" утка по-восточному


Ингредиенты:
Дикая утка 1шт
Лук репчатый 1 шт.
Сливочное масло 100 гр.
Свежий инжир 16 ягод
Белое сухое вино 2 стакана
Морковь 2 шт.,
1 зубчик чеснока
1/4 ч. ложки сушеного майорана,
500 г телячьих костей,
цедра апельсина.

Способ приготовления:


Ягоды инжира залить белым сухим вином за день до приготовления утки.
Утку натереть солью и перцем, положить внутрь кусочек сливочного масла и натертую на терке цедру апельсина.
В жаровню положить 50-60 г сливочного масла, утку и сверху утки — еще 25—30 г сливочного масла.
Поставить жаровню без крышки в предварительно нагретую до 220°С духовку на 15 минут, чтобы утка подрумянилась.
Слить масло, перевернуть утку, подрумянить с другой стороны и влить в жаровню вино, в котором находились ягоды инжира.

Добавить 1-1,5 стакана процеженного бульона (бульон приготовить из телячьих костей, потрохов утки; добавить лук, морковь, чеснок и чабер или майоран).
Через 5 минут после этого закрыть жаровню крышкой, убавить огонь и держать утку в духовке еще в течение 1 часа или до тех пор, пока утка не станет мягкой.

Вынуть утку, прибавить огонь и поставить жаровню с оставшимся там соком обратно в духовку на 15 минут, доведя сок до сильного кипения, чтобы количество его уменьшилось. Затем положить в сок инжир на 5-10 минут, в зависимости от степени зрелости ягод.

Вынуть инжир и разложить его вокруг утки.

Соус остудить, снять с него жир.

Подогреть соус снова и полить им утку и инжир.
Подать утку с зеленым салатом.

Дикая утка под соусом из белых грибов

Ингредиенты:

Дикая утка 1шт
Грибы белые 250 г
Масло сливочное 100гр
Мука 1 ст. л,
Сливки 250 гр.
1/2 ч. ложки сахара.

Способ приготовления:


Дикую утку выпотрошить, промыть и прижать гнетом.

Оставить на несколько часов, чтобы утка стала более плоской.

Затем посолить и стушить в кастрюле с маслом.

Готовую утку посыпать черным перцем.

Подать с грибным соусом.

Способ приготовления соуса из белых грибов:

Свежие грибы очистить, промыть, нашинковать, посыпать солью и перцем, тушить на сливочном масле.
Когда грибы будут почти готовы, всыпать подсушенную муку, а затем влить немного воды, заправить сливками и сахаром.
Прокипятить несколько минут и залить утку.

Дикая утка с миндалем


Ингредиенты:
Дикая утка 1шт
1 зубчик чеснока
сухое "Шерри" 250 мл
Лук репчатый 1 шт.
Сливочное масло 125 гр.
Очищенный миндаль 150 гр.
Крахмал 1 сл.л.
Перец, сахар
Соевый соус 100 мл

Способ приготовления:


Утку и потроха вымыть и просушить.
Чеснок очистить и разрезать на 4 части.
Отделить от утки шейку и крылышки и варить их в подсоленной воде с "Шерри", чесноком и потрохами.

Утку разрезать на 4 части, положить в кипящий бульон и варить на слабом огне 1 час.

Бульон процедить, жир снять и дать бульону выкипеть на сильном огне до 375 мл.

Мясо утки отделить от костей.

Лук очистить и нарезать кольцами.

Масло разогреть в глубокой сковороде, обжарить миндаль и лук до золотисто-коричневого цвета и снять со сковороды.

Куски утки пожарить в масле кожей вниз до коричневого цвета и держать теплыми на сковороде.

Холодной водой развести крахмал, добавить в бульон, приправить перцем, сахаром и соевым соусом по вкусу и полить подливой утку с луком и миндалем.

Дикая утка, тушенная в рисовой водке по-китайски

Ингредиенты:

Дикая утка 1шт
Китайская рисовая водка - 350мл
Лук-порей 130 гр.
Имбирь, соль, растворенный в воде крахмал
Немного сахара
Вода
Соевый соус - 100 мл.
Растительное масло - 2-3 ст.л.


Способ приготовления:


Вымыть и выпотрошить дикую утку, обрезать кончики крыльев, промокнуть влагу.

Растолочь имбирь и лук-порей.

Натереть утку солью, намазать соевым соусом и отложить.
Хорошо разогреть на сковороде масло, положить утку и жарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета.

Вынуть и уложить утку брюхом вниз на дно кастрюли на деревянную решетку.

Добавить лук-порей, имбирь, рисовую водку, молотый перец, сахар и налить столько воды, чтобы полностью покрыть утку, поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и тушить 3 часа.

Подняв решетку, вынуть утку. Удалить лук-порей и имбирь.

Уложить утку на блюдо брюхом вверх.

Подливу довести до кипения, загустить раствором крахмала и вылить на утку, подавать на стол.


Вот несколько вариантов изысканных гарниров для подачи блюд из дикой утки.


картофель

Картофель, запеченный с розмарином и чесноком

Счистить 4-5 картофелин, нарезать дольками, выложить в форму для запекания.

Добавить 1-2 ст. л. оливкового масла, 5-7 очищенных и разрезанных пополам зубчиков чеснока и 2-3 веточки свежего розмарина.

Слегка приправить крупной солью.

Запечь в духовке при 200 "С до готовности, 15-20 мин.

Подавать горячим.

помидоры черри

Салат-микс с помидорами черри


Взять по 1 пучку (кочану) салатов лолло-россо, латук и фризе, разобрать их на листья, промыть, стряхнуть и обсушить; крупно нарвать руками.

Вымыть 5-8 помидоров черри, разрезать их пополам.

Аккуратно в большой миске перемешать листья салатов с помидорами.

Заправить смесью оливкового масла с винным уксусом или лимонным соком в равных долях.

Приправить солью и перцем по вкусу.

Помидоры черри, обжаренные с шалфеем и чесноком


На 15 помидорах черри сделать неглубокий крестообразный надрез.

Опустить их на 30-40 сек. в кипящую воду, вынуть шумовкой.

Снять кожицу.

На сковороде разогреть 2-3 ст. л. оливкового масла, положить помидоры, 3 очищенных и разрезанных пополам зубчиков чеснока и 3-4 веточки свежего шалфея.

Слегка приправить солью.

Обжаривать на сильном огне 5-6 мин., время от времени помешивая.

Подавать горячим.

Запеченный фенхель

Дно формы для запекания смазать оливковым маслом.

Смазать 4 головки фенхеля, разрезанных вдоль пополам, сливочным маслом, приправить солью и белым перцем, положить в форму.

Запекать в духовке при 180 °С в течение 15 мин.

Подавать теплыми.

Отварная спаржа

В кастрюлю налить большое количество воды, выжать в нее лимон.

Подготовить большой пучок свежей спаржи - отрезать нижние, твердые кончики стеблей примерно на 1,5 см.

Поместить спаржу вертикально в кипящую воду с лимоном.

Вода должна покрыть стебли целиком.

Варить 3 мин., затем вынуть и сразу же охладить.

Подавать холодной.

Смесь пряностей для дикой утки


Это довольно интригующий рецепт, а также эта смесь пряностей очень вкусна.

Этой смесью можно присыпать готовую утку перед подачей, добавив немного лимонного сока, соли и перца.

Ни в коем случае не добавлять перед началом тепловой обработки, так как это разрушит аромат.

Ингредиенты:
5 апельсинов
5 лаймов (или лимонов)
1 корень лакрицы
1 стручок ванили
50 свежих листьев мяты

Способ приготовления:

Разрезать стручок ванили пополам в длину и соскрести семена.

Очистить апельсины и лаймы от кожуры, соскрести белую часть с изнанки кожуры, сохранив цедру.

Подготовленный стручок ванили, семена, корень лакрицы, цитрусовую цедру и листья мяты выложить на лист и высушить в теплом сухом месте (не на солнце).

Когда все ингредиенты высохнут, уложить в герметично закрывающуюся посуду.

Перед употреблением размолоть желаемое количество каждого ингредиента в порошок в кухонном комбайне.


Выбор вина зависит от способа приготовления утки.

Под грудку предпочтительны тонкие красные Баденовские вина, а также французское Бургундское.

К пряному мясу на кости - более крепкое Бордо или Брюнель.

К утке подходят и белые вина


Приятного аппетита!

Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • стейк Повторим, что приготовления стейков идет только...
    Закуски к пиву Кто больше русских любит пиво? Наверное, только...
    кольраби Капуста с утолщенным, репообразным стеблем —...
  • осетр целый По способу обработки рыбу делят на три группы:...
    Суп Гуляш с чипетками Этот классический суп имеет массу разновидностей и...
    Птица. Потрошение Потрошение — отделение пищевых и непищевых...
  • суп Значение тепловой обработки. В процессе...
    фритюр Особенно заметно жиры изменяются при жарке продуктов...
    открытие Довелось мне посетить с 31 мая по 2 июня в столице...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать