Дикая утка для гурмана

Мировые техники приготовления
Теги:

Не бойтесь экспериментировать. Торжественность и красоту подачи блюда можно достичь при помощи фруктов и ягод, а также конфитюров и ягодных желе, которые придадут вашим блюдам не только эстетическую красоту, но и повысят вкусовые качества. Смело гарнируйте блюда. Гарниры могут быть различными, но акцент всегда ставьте на основном продукте - дикой утке. Дикая утка в глазури из грейпфрута Ингредиенты: Дикая утка 1шт Грейпфрут – 5 шт. Сахар 100 г Мед (желательно цветочный) 100 г 1 веточка свежего розмарина Сливочное масло 100 г Соль, перец Способ приготовления: Дикую утку натереть маслом, солью и перцем. Положить на противень и запекать в духовке при 190-200 С около 15 мин. Из 4 грейпфрутов отжать сок, прокипятить его с медом и сахаром до состояния сиропа. В конце добавить листики розмарина. Утку достать из духовки, равномерно полить небольшим количеством глазури и, поставив запекаться еще на 35 мин., повторять эту операцию каждые 5 мин. При подаче украсить кружками грейпфрута. "Инжирная" утка по-восточному Ингредиенты: Дикая утка 1шт Лук репчатый 1 шт. Сливочное масло 100 гр. Свежий инжир 16 ягод Белое сухое вино 2 стакана Морковь 2 шт., 1 зубчик чеснока 1/4 ч. ложки сушеного майорана, 500 г телячьих костей, цедра апельсина. Способ приготовления: Ягоды инжира залить белым сухим вином за день до приготовления утки. Утку натереть солью и перцем, положить внутрь кусочек сливочного масла и натертую на терке цедру апельсина. В жаровню положить 50-60 г сливочного масла, утку и сверху утки — еще 25—30 г сливочного масла. Поставить жаровню без крышки в предварительно нагретую до 220°С духовку на 15 минут, чтобы утка подрумянилась. Слить масло, перевернуть утку, подрумянить с другой стороны и влить в жаровню вино, в котором находились ягоды инжира. Добавить 1-1,5 стакана процеженного бульона (бульон приготовить из телячьих костей, потрохов утки; добавить лук, морковь, чеснок и чабер или майоран). Через 5 минут после этого закрыть жаровню крышкой, убавить огонь и держать утку в духовке еще в течение 1 часа или до тех пор, пока утка не станет мягкой. Вынуть утку, прибавить огонь и поставить жаровню с оставшимся там соком обратно в духовку на 15 минут, доведя сок до сильного кипения, чтобы количество его уменьшилось. Затем положить в сок инжир на 5-10 минут, в зависимости от степени зрелости ягод. Вынуть инжир и разложить его вокруг утки. Соус остудить, снять с него жир. Подогреть соус снова и полить им утку и инжир. Подать утку с зеленым салатом. Дикая утка под соусом из белых грибов Ингредиенты: Дикая утка 1шт Грибы белые 250 г Масло сливочное 100гр Мука 1 ст. л, Сливки 250 гр. 1/2 ч. ложки сахара. Способ приготовления: Дикую утку выпотрошить, промыть и прижать гнетом. Оставить на несколько часов, чтобы утка стала более плоской. Затем посолить и стушить в кастрюле с маслом. Готовую утку посыпать черным перцем. Подать с грибным соусом. Способ приготовления соуса из белых грибов: Свежие грибы очистить, промыть, нашинковать, посыпать солью и перцем, тушить на сливочном масле. Когда грибы будут почти готовы, всыпать подсушенную муку, а затем влить немного воды, заправить сливками и сахаром. Прокипятить несколько минут и залить утку. Дикая утка с миндалем Ингредиенты: Дикая утка 1шт 1 зубчик чеснока сухое "Шерри" 250 мл Лук репчатый 1 шт. Сливочное масло 125 гр. Очищенный миндаль 150 гр. Крахмал 1 сл.л. Перец, сахар Соевый соус 100 мл Способ приготовления: Утку и потроха вымыть и просушить. Чеснок очистить и разрезать на 4 части. Отделить от утки шейку и крылышки и варить их в подсоленной воде с "Шерри", чесноком и потрохами. Утку разрезать на 4 части, положить в кипящий бульон и варить на слабом огне 1 час. Бульон процедить, жир снять и дать бульону выкипеть на сильном огне до 375 мл. Мясо утки отделить от костей. Лук очистить и нарезать кольцами. Масло разогреть в глубокой сковороде, обжарить миндаль и лук до золотисто-коричневого цвета и снять со сковороды. Куски утки пожарить в масле кожей вниз до коричневого цвета и держать теплыми на сковороде. Холодной водой развести крахмал, добавить в бульон, приправить перцем, сахаром и соевым соусом по вкусу и полить подливой утку с луком и миндалем. Дикая утка, тушенная в рисовой водке по-китайски Ингредиенты: Дикая утка 1шт Китайская рисовая водка - 350мл Лук-порей 130 гр. Имбирь, соль, растворенный в воде крахмал Немного сахара Вода Соевый соус - 100 мл. Растительное масло - 2-3 ст.л. Способ приготовления: Вымыть и выпотрошить дикую утку, обрезать кончики крыльев, промокнуть влагу. Растолочь имбирь и лук-порей. Натереть утку солью, намазать соевым соусом и отложить. Хорошо разогреть на сковороде масло, положить утку и жарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Вынуть и уложить утку брюхом вниз на дно кастрюли на деревянную решетку. Добавить лук-порей, имбирь, рисовую водку, молотый перец, сахар и налить столько воды, чтобы полностью покрыть утку, поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и тушить 3 часа. Подняв решетку, вынуть утку. Удалить лук-порей и имбирь. Уложить утку на блюдо брюхом вверх. Подливу довести до кипения, загустить раствором крахмала и вылить на утку, подавать на стол. Вот несколько вариантов изысканных гарниров для подачи блюд из дикой утки. Картофель, запеченный с розмарином и чесноком Счистить 4-5 картофелин, нарезать дольками, выложить в форму для запекания. Добавить 1-2 ст. л. оливкового масла, 5-7 очищенных и разрезанных пополам зубчиков чеснока и 2-3 веточки свежего розмарина. Слегка приправить крупной солью. Запечь в духовке при 200 "С до готовности, 15-20 мин. Подавать горячим. Салат-микс с помидорами черри Взять по 1 пучку (кочану) салатов лолло-россо, латук и фризе, разобрать их на листья, промыть, стряхнуть и обсушить; крупно нарвать руками. Вымыть 5-8 помидоров черри, разрезать их пополам. Аккуратно в большой миске перемешать листья салатов с помидорами. Заправить смесью оливкового масла с винным уксусом или лимонным соком в равных долях. Приправить солью и перцем по вкусу. Помидоры черри, обжаренные с шалфеем и чесноком На 15 помидорах черри сделать неглубокий крестообразный надрез. Опустить их на 30-40 сек. в кипящую воду, вынуть шумовкой. Снять кожицу. На сковороде разогреть 2-3 ст. л. оливкового масла, положить помидоры, 3 очищенных и разрезанных пополам зубчиков чеснока и 3-4 веточки свежего шалфея. Слегка приправить солью. Обжаривать на сильном огне 5-6 мин., время от времени помешивая. Подавать горячим. Запеченный фенхель Дно формы для запекания смазать оливковым маслом. Смазать 4 головки фенхеля, разрезанных вдоль пополам, сливочным маслом, приправить солью и белым перцем, положить в форму. Запекать в духовке при 180 °С в течение 15 мин. Подавать теплыми. Отварная спаржа В кастрюлю налить большое количество воды, выжать в нее лимон. Подготовить большой пучок свежей спаржи - отрезать нижние, твердые кончики стеблей примерно на 1,5 см. Поместить спаржу вертикально в кипящую воду с лимоном. Вода должна покрыть стебли целиком. Варить 3 мин., затем вынуть и сразу же охладить. Подавать холодной. Смесь пряностей для дикой утки Это довольно интригующий рецепт, а также эта смесь пряностей очень вкусна. Этой смесью можно присыпать готовую утку перед подачей, добавив немного лимонного сока, соли и перца. Ни в коем случае не добавлять перед началом тепловой обработки, так как это разрушит аромат. Ингредиенты: 5 апельсинов 5 лаймов (или лимонов) 1 корень лакрицы 1 стручок ванили 50 свежих листьев мяты Способ приготовления: Разрезать стручок ванили пополам в длину и соскрести семена. Очистить апельсины и лаймы от кожуры, соскрести белую часть с изнанки кожуры, сохранив цедру. Подготовленный стручок ванили, семена, корень лакрицы, цитрусовую цедру и листья мяты выложить на лист и высушить в теплом сухом месте (не на солнце). Когда все ингредиенты высохнут, уложить в герметично закрывающуюся посуду. Перед употреблением размолоть желаемое количество каждого ингредиента в порошок в кухонном комбайне. Выбор вина зависит от способа приготовления утки. Под грудку предпочтительны тонкие красные Баденовские вина, а также французское Бургундское. К пряному мясу на кости - более крепкое Бордо или Брюнель. К утке подходят и белые вина Приятного аппетита!

Автор:  Елена Челнокова

Показать все статьи