Хлеб и булочки в Японской кулинарии

Мировые техники приготовления  /  Япония
Теги: япония хаси рыба

Хлеб, который в Японии называется пан, впервые был завезен в страну португальцами в XVI веке, однако обычной пищей для большинства населения он стал только после Второй мировой войны. В последние годы хлеб в Японии завоевывает все большую популярность, и, несмотря на то, что основной пищей японцев по-прежнему остается рис, на завтрак многие из них едят тосты, а молодежь предпочитает коробкам с рисовым ланчем более легкие и простые в изготовлении сэндвичи. Японцы разработали свои собственные превосходные сорта хлеба и булочек. Сёку пан Японский стандартный хлеб бывает двух типов: квадратная булка и игирису-пан (английский хлеб). Сёку пан очень мягкий, со сладковатым нежным ароматом. Вкусом и структурой он похож на английский молочный хлеб, но немного пышнее. Игирису-пан имеет форму поварского колпака, но, в отличие от настоящего английского хлеба, слишком правильную и довольно пышную. Все сорта хлеба продаются как целыми булками, так и разрезанными пополам, а половинки часто нарезают на б-8 толстых ломтиков. Чтобы пан не зачерствел, его следует хранить в целлофановом пакете и использовать в течение двух-трех дней или хранить в холодильнике не дольше пяти дней; можно также заморозить его. Секу пан, японский вариант традиционного английского домашнего хлеба, продается целым или нарезанным. Будо пан Эти булки с изюмом, известные также под названием рейдзун пан, обычно весят 500 г. У них сладковатый вкус и довольно плотный мякиш, однако не такой плотный, как у западных батонов с изюмом. Будо пан следует использовать в течение двух-трех дней или держать в холодильнике, завернув в пакет, не дольше пяти дней. Он продается в японских супермаркетах. Коппепан Эти мягкие сладкие булки могут быть разного размера, обычно длина их 20-25 см, а ширина 7,5-8 см. Их название предположительно происходит от немецкого «куппе», то есть вершина. Этот хлеб в Японии обычно используют для школьных завтраков. Съедать его следует в течение одного-двух дней или хранить в холодильнике не более четырех дней. За пределами Японии коппе пан встречается нечасто. Ан пан Это мягкая круглая булочка диаметром 7-10 см, начиненная сладкой пастой из бобов адзуки, именуемой ан. Паста из адзуки бывает двух видов: грубая, из бобов вместе со шкурками, и нежная, очищенная. Ан пан, начиненные грубой бобовой пастой, посыпаются сверху кунжутным семенем, чтобы отличить их от булочек с нежной начинкой. Эти булочки представляют собой необычное сочетание западного хлеба и японской сладкой пасты ан, у них плотная структура, а вкусом они напоминают скорее пирожные, чем булочки. Сёко коруне Это спиралевидные булочки в форме початка кукурузы, с начинкой из шоколадного крема. Вкус у них довольно сладкий, а структура достаточно плотная, чтобы удержать крем. Есть их нужно в день покупки. Сёко пан не часто продаются за пределами Японии. Франсе огура Эта булочка, которая, по мнению японских пекарей, представляет собой ан пан во французском стиле, обычно бывает диаметром 10 см и толщиной 2 см. Она несколько суше, чем обычная ан пан, более напоминает бриош и отличается несколько более острым вкусом. Огура — это название горы в Киото, где впервые начали делать он (грубую бобовую пасту со шкурками), однако у франсе огура менее сладкий вкус, чем у обычной ан пан. Франсе огура обычно продаются в японских магазинах наряду с обычными ан пан. Мелонпан Это желтая воздушная булочка, посыпанная сверху сахаром. Свое название (по-английски melon — дыня) она получила не за вкус, не имеющий ничего общего с дыней, а за цвет и форму. У этой булочки хрустящая сахарная корочка и пышный мякиш. Карри пан Эта овальная обжаренная булочка с начинкой из карри — самое необычное изделие японских пекарей. Булочка начинена довольно сладким японским карри, состоящим из рубленого мяса, лука, моркови и картофеля. Ан доунат Это посыпанные сахаром пышки с начинкой из сладкой бобовой пасты. Они суше, чем обычные японские булочки. Крим пан и дзам пан Крим пан — это треугольные или овальные булочки, начиненные молочным кремом, у них легкая и пышная текстура, а вкус менее сладкий, чем у ан пан. Они продаются в японских супермаркетах. Есть их нужно в день покупки. Дзам пан имеют более округлую форму, чтобы их можно было, не надламывая, отличить от крим пан

Автор:  Елена Челнокова

Показать все статьи