Сушка грибов
Хорошо высушенные грибы могут храниться продолжительное время, не теряя вкусовых качеств.
На сушку идут главным образом белые грибы, моховики,...
Обработка грибов
На предприятия общественного питания грибы поступают свежими, сушеными, солеными, маринованными, консервированными.
Полуфабрикаты из...
Это полуфабрикаты высокой степени готовности: картофель, морковь, свекла отварные (в целом виде и нарезанные);
Централизованное...
Обработка овощей — трудоемкий процесс, для которого требуются специальные помещения, оборудование, большое количество коренщиц.
Использование...
Наиболее распространенными способами переработки овощей являются:
сушка;
консервирование высокими температурами в герметично укупоренной...
Обработка...
Их широко используют в сыром виде для приготовления холодных закусок, салатов, при подаче супов, вторых блюд.
Обработка...
Тыкву используют в основном для приготовления овощных блюд (тушеных, жареных и др.).
Перед приготовлением блюд плоды моют, отрезают...
Обработка...
К капустным овощам относятся белокочанная, краснокочанная, савойская, листовая (салатная), цветная, брюссельская капуста, кольраби, китайская,...
Обработка кореньев
Белые коренья сортируют, затем обрезают зелень и мелкие корешки, после чего промывают и очищают вручную.
Технологический...
Доброкачественность овощей определяют органолептически: по цвету, запаху, вкусу и консистенции.
Технологические...
На предприятиях общественного питания для приготовления блюд, гарниров, кулинарных изделий используют овощи разных групп.
Поступают они...
Овощи как...
Овощи (так же как и плоды) являются биологическими системами, в которых и во время хранения продолжаются процессы обмена веществ — дыхание,...
Изменения,...
При механической обработке овощей и в частности картофеля теряется некоторая часть пищевых веществ (витамины, крахмал, азотистые, минеральные...
Физические...
Плотность.
По плотности определяется крахмалистость картофеля.
Чем она больше, тем больше выход крахмала из картофеля.
Пищевая ценность...
Овощи и фрукты - это кладовая жизненно необходимых веществ, в частности минеральных, обладающих высокой биологической активностью и участвующих...