вход / регистрация
Кулинарная школа "Мастер & Повар"
Этап такой то
Остановить таймер

Статьи / Колбасы. Копчение.

Показать все статьи
Холодное копчение мясных продуктов Холодное копчение... Говядина копченая 10 кг говядины, 400 г соли Мясо промыть, обсушить, натереть солью и оставить на 10-12 ч. Затем очистить от соли,...
Приготовление продуктов холодного копчения Приготовление... Холодное копчение происходит при температуре дыма 18-28 °С, в результате чего продукты нагреваются незначительно и копчение требует...
Горячее копчение сыра и грибов Горячее копчение... Подкопченный сыр Головку сыра завернуть в три слоя салфеток и насадить на металлический крючок подвески, находящийся в коптильне....
Морепродукты копченые Морепродукты... Мидии копченые 500 г свежих мидий, 4-5 зубчиков чеснока, зелень, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. соли, цедра У лимона, 2 лавровых...
Горячее копчение рыбы и морепродуктов Горячее копчение... Горбуша копченая 4 кг горбуши, 150 г соли, 1 ст. л. сахара, 3-4 зубчика чеснока, У ч. л. молотого красного перца, У ч. л. молотого черного...
Оборудование для производства колбас Оборудование для... За последнее десятилетие в разработке и изготовлении мясоперерабатывающего оборудования, производимого российскими предприятиями, произошли...
Технология фаршированных колбас Технология... Их вырабатывают из говядины, свинины, языков, шпика и другого сырья. Говядину и свинину применяют в парном, остывшем, охлажденном, подмороженном...
Утка любительская копченая Утка любительская... Сырье. Полупотрошеные и потрошеные тушки уток и утят 1 категории охлажденные или мороженые, хранившиеся не более 3 мес.
Тушки уток запеченные Тушки уток... Сырье. Потрошеные тушки уток и утят 2 категории охлажденные или мороженые, хранившиеся не более 3 мес.
Тушки цыплят запеченные Тушки цыплят... Сырье. Тушки цыплят 2 категории потрошеные массой 500 ... 700 г, тушки цыплят-бройлеров потрошеные массой 600 ... 1200 г охлажденные....
Копчение курицы Копчение курицы Сырье. Потрошеные тушки цыплят и цыплят-бройлеров 1 и 2 категорий остывшие или охлажденные, хранившиеся не более 3 сут
Производства изделий из мяса птицы Производства... Для производства изделий из мяса птицы используют тушки полупотрошеной птицы, остывшее, охлажденное или замороженное куриное мясо механической...
Производство изделий из субпродуктов
 Производство... Для производства изделий из субпродуктов используют легкие говяжьи и свиные, мясо говяжьих и свиных голов, говяжьи рубцы и сетки, свиную шкурку....
Производство продуктов из оленины Производство... Для производства продуктов из оленины используют туши и полутуши оленины, отвечающие требованиям РСТ 402, в охлажденном и замороженном состояниях....
Производство продуктов из конины Производство... Для производства продуктов из конины используют полутуши и четвертины конины 1 категории и жеребятины (ГОСТ 27095), охлажденные или размороженные....
 
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать