Мастер - Повар - Кулинарная школа

Этап такой то

Статьи / Колбасы. Копчение.

Производство... Для производства продуктов из баранины используют бараньи туши 1 категории, соответствующие требованиям ГОСТ 1935. Баранину применяют в...

Производство... Для производства продуктов из говядины используют говяжьи полутуши и четвертины 1 категории, для отдельных видов изделий — 2 категории (ГОСТ...

Продукты из... Для выработки продуктов из свиного шпика применяют свинину (по ГОСТ 7724) 1, 2, 3 и 4 категорий (кроме подсвинков) охлажденную или замороженную....

Запеченные (жареные) продукты из свинины

Запеченные... Буженина запеченная (жареная) высшего сорта (ГОСТ 17482) Сырье. Тазобедренная часть без костей и хрящей с толщиной шпика не...

Копчено-запеченны... Окорок копчено-запеченный высшего сорта (ГОСТ 18256) Сырье. Тазобедренная часть отруба от свиных полутуш 1 и 2 категорий в...

Сырокопченые изделия. Особенности приготовления

Сырокопченые... Окорок тамбовский сырокопченый высшего сорта Сырье. Тазобедренная часть отруба от свиных полутуш 1 и 2 категорий в шкуре, а также от...

Копчено-вареные... Рулет ростовский копчено-вареный высшего сорта (ГОСТ 18255) Сырье. Лопаточная часть отруба без костей и хрящей, с рулькой или без...

Вареные продукты... Окорок тамбовский вареный высшего сорта (ГОСТ 18236) Сырье. Тазобедренная часть отруба от свиных полутуш 1 и 2 категорий в...

Специи и пряности... Первые упоминания об использовании специй идут из Древнего Египта. Еще в III веке да н. э. в этом государстве широко использовались...

Жир в колбасном... В колбасные изделия обычно добавляют свиной жир, обладающий приятным вкусом и более высокой в сравнении с другими животными жирами пищевой...

Кровь в колбасном... Кровь убойных животных — источник ценного животного белка. Помимо белка, в ней содержатся минеральные соли, ферменты, сахара и другие...

Мясо механической... После ручной обвалки содержание остатков мышечной ткани на костях доста точно велико. Для того чтобы избежать потерь ценного сырья, были...

Мясо птицы в... За последние годы существенно возросла роль мяса птицы как сырья для изготовления колбас. Причин для этого несколько: • В Восточной...

Подсластители... В производстве некоторых колбас бактерии ферментируют натуральный сахар, являющийся ингредиентом рецептуры, и обеспечивают нужную кислотность....

Ароматические и... Цель обжарки колбас— придание им приятного вкуса. Поскольку традиционная обжарка требует специального оборудования, больших затрат...

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
показать все