Мастер - Повар - Кулинарная школа

Этап такой то

Статьи / Колбасы. Копчение.

Фосфаты в... В течение многих лет для посола мясопродуктов и для придания им характерного розового цвета и хорошей текстуры использовали нитрит натрия и калия....

Индивидуально замороженные частицы для колбас

Индивидуально... Мясо, используемое в колбасном производстве, состоит главным образом из обрези, получаемой при разделке туш. Эта обрезь содержит большое...

Высушенная свиная... В мясной промышленности свиную шкурку используют в производстве фаршевых мясопродуктов, а также продуктов, в рецептуру которых входит мясо или...

Коллагеновые... Коллаген — это белок соединительной ткани. Имеется большое количество разновидностей коллагена — как такового и в виде...

Производство... На мясокомбинате вырабатывают ветчину в оболочке московскую по ускоренной технологии с суточным посолом. Для производства ветчины московской...

Варка и запекание... При варке белки мясопродуктов денатурируются, мышечные волокна сжимаются, выделяется внутримышечный мясной сок. Часть растворимых белков и...

Копченые изделия Копчено-вареные, копчено-запеченные и копченые изделия коптят. При этом они пропитываются дымом от неполной сухой перегонки древесины, что...

Колбасная... Состав и строение разных частей полутуши различен, следовательно, трудоемкость и сложность обвалки каждой из них неодинаковы. Длительный...

Колбасные... Колбасные изделия представляют собой мясной продукт, изготовленный из колбасного фарша, сформованного в колбасную оболочку, пакет, форму,...

Горячее копчение... Сало нужно коптить сначала самым слабым дымом, а затем постепенно усиливать дымообразование. Огонь не должен быть большим.

Горячее копчение... Окорок варено-копченый 10 кг мяса, 400 г соли, 10 г сахара, 4 г селитры, чеснок, ягоды можжевельника, молотый черный перец по вкусу...

Приготовление продуктов горячего копчения

Приготовление... Горячее копчение обычно проводят при температуре дыма 40-60 °C и выше. Процесс длится от 1 до 48 ч в зависимости от размера продуктов....

Подготовка овощей, фруктов, грибов и орехов к копчению

Подготовка... Копченые овощи прекрасно дополняют различные блюда, их также можно использовать как базу для основного блюда и подавать в качестве десерта. В...

Подготовка колбас... Для приготовления колбас необходимо использовать только самые лучшие и свежие мясопродукты. Особенно важно учитывать это при изготовлении...

Подготовка сыра к... Прежде чем приступить к копчению сыра, необходимо, конечно же, подготовить к этому процессу сам продукт. Никаких маринадов, просаливания,...

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
показать все