ТТК блюда "Томаты вяленые"
Томаты вяленые


Ингредиенты Вес, грамм
Томат 1000
Масло оливковое 50
Чеснок 25
Прованские травы 5

Способ приготовления

Приготовление

Ингредиенты: томаты, масло, чеснок, прованские травы
Время приготовления: 30 мин
Описание приготовления
 Вяленые помидоры являются неотъемлемой частью средиземноморской кухни, как вполне самодостаточный элемент многих известных блюд и их рецептов.
Относительно недавно это ингредиент стал популярен и у нас в стране, причем не только в ресторанной кухне, где стал важным дополнением и украшением холодных и горячих блюд и закусок, но и уже в домашней, во многом изменив наше восприятие о классической кулинарии.

В данном рецепте мы приготовим вяленые помидоры в домашних условиях, как один из вариантов пресервов в сезон заготовок.

Ингредиенты
В данном случае мы не будем приводить точный вес продуктов, поскольку это в первую очередь зависит от возможностей домашнего оборудования.

томаты

1. Помидоры.

Для вяления идеальными считаются помидоры «сливки» , т.к. именно эти сорта характерного продолговатого типа являются наиболее «сухими» по сравнению со своими «пузатыми» собратьями.

И очевидно, что чем меньше влаги в продукте, тем меньше времени понадобится для его вяления.

Но, как показывает практика, вялить можно любые помидоры, в т.ч. и «круглых», сочных сортов.
Главное – вопрос времени, требуемого на процесс обезвоживания.

Количество помидоров рассчитываем исходя из количества противней в духовке.

На один лист их может «входить» от 1,5 до 2 кг.

Надо понимать, что в конечном итоге после увяливания, эти килограммы легко уместятся в поллитровой банке.

2. Растительное масло – рафинированные оливковое (предпочтительнее) или подсолнечное;

На каждый противень около 50 мл.

И дополнительно для собственно консервирования (если стоит такая задача) готового продукта – растительным маслом мы будем заливать вяленые помидоры в банках.

В классике для этого обычно используют оливковое первого отжима, но при его отсутствии можно использовать любое другое растительное масло, вплоть до нерафинированного подсолнечного с запахом, и это безусловно придаст продукту совершенно иную вкусовую составляющую.

масло с травами

3. Чеснок
– несколько очищенных зубчиков, количество которых скорее завит от ваших предпочтений.

4. Тимьян или чабрец, (или любые другие «итальянские» травы – майоран, душицу-орегано, шалфей и т.д., с количеством которых можно комбинировать) свежий или сушеный, небольшое количество которого мы положим в смесь для смазывания помидоров.

5. Соль и сахар по вкусу


Приготовление

Подготовленные помидоры моем и сушим, затем нарезаем на четыре дольки вдоль.
И одновременно выкладываем четвертинки рядами на смазанный маслом противень.

Вместо масла можно использовать силиконовые листы-подкладки для выпечки.

нарезка

В идеале сердцевину из «сливки» лучше удалить, оставив одну мякоть, что естественно сократит сам процесс вяления, но практика показывает, что делать это необязательно, т.к. при большем затраченном времени мы получим и больше готового продукта.

Важно резать помидоры на одинаковые дольки, чтобы и вялились они однообразно.

Если мы удалили мякоть, то получившиеся «лодочки» лучше всего располагать выпуклой стороной вниз.

масло с помидорами

В этом случае в них попадет больше масла с чесноком и специями, что сделает их вкус более насыщенным.

Мы выбрали первый вариант, поскольку считаем, что длительное, многочасовое, нагревание растительного масла не идет ему на пользу, делая его вкус достаточно примитивным.

В отдельной посуде смешиваем растительное масло с давленым чесноком, солью и сахаром.

Добавляем травы.

Еще раз хорошо перемешиваем, и, не жалея, от души, наносим кулинарной кистью нашу смесь масла и специй на помидоры.

Духовку разогреваем до 80-100 градусов и ставим в неё подготовленные противни с помидорами.

вяление

Процесс вяления займет несколько часов, а общее время вяления будет зависеть от количества помидоров и возможностей духовки.

Необходимо отметить, что вялить гораздо удобнее в электрических духовках, а газовые достаточно сложно настроить на минимальную температуру, при которой горелки могут постоянно гаснуть, но в целом, проблема решается и в этом случае после небольшого опыта.
Контролируем состояние наших помидоров каждые полчаса, и особенно внимательно это делаем на завершающем этапе, чтобы не получить в итоге овощные чипсы черного цвета.

Для этого не лишним будет периодически поворачивать противни на 180 градусов, чтобы избежать пересушивания помидоров с одной стороны листа, а также убирать уже готовые вяленые дольки.

томаты вяленые

По окончанию процесса извлекаем противни из плиты, и даем остыть их содержимому.

Вяленые помидоры прекрасно хранятся несколько недель в холодильнике без изменения цвета и вкуса, а если мы их закроем в стеклянных банках с растительным маслом, то срок хранения в таком виде будет ограничен лишь моментом их употребления.




Оформление и подача

Консервирование

Подача: в банках
Время:
Описание подачи
Стеклянные банки стерилизуем на пару или крутым кипятком, после чего закладываем в них до верха вяленые помидоры, заполняя ими весь объём, но не плотно.

Добавляем в банки по паре зубчиков свежего чеснока и веточку-другую тимьяна.

томаты

Заливаем под «горло» оливковым маслом, которое в итоге станет ароматизированным (и в любом случае не пропадет), и закрываем (закатываем) крышку.

Храним, в темном, сухом месте, избегая прямых солнечных лучей.

Приятного аппетита!

Приятного аппетита,
ваш "Мастер-повар"
мастер-повар.рф
Посмотреть полное описание урока на сайте