Способ приготовления

1. Приготовление маринада

Ингредиенты: вино, уксус, морковь,лук
Время приготовления: 5 мин
Описание приготовления
Кабан (дикая свинья) с давних пор является желанным трофеем охотников во всём мире.

Мясо кабана специфично как по запаху и вкусу, так и по способу сохранения и кулинарии. Наилучшей частью кабаньей туши считаются окорока. Их готовят варёнокопчёными или сырокопчёными по тем же рецептам, что и окорока домашних свиней.

Как и мясо медведя, лося, оленя, дикой козы, мясо кабана перед тепловой обработкой маринуют для его смягчения и улучшения вкуса.

Чаще всего из кабана готовят шашлыки и жаркое. Можно тушить кабанину, подавая под красным соусом с гарниром из тушёной капусты или жареного картофеля.

Маринад для мяса крупной дичи

Мясо дичи - медвежатина, кабанина, мясо лося, дикой козы и др. - становится вкуснее и быстрее размягчается при тепловой обработке, если его предварительно подвергнуть маринованию.
Приводим один из рецептов приготовления маринада, который, благодаря большому ассортименту пряностей, специй, ароматических кореньев, придаёт мясу четвероногой дичи привлекательный вкус и аромат.


На 1 л сухого белого столового вина и
0,4 л винного уксуса
по 100 г моркови и репчатого лука,
30 г сельдерея,
2-3 зубчика чеснока,
пучок зелени петрушки.

Коренья и зелень мелко нарезать, добавить 6-8 горошин чёрного перца, тмина на кончике ножа, 1 лавровый лист.
Мясо дичи, нарезанное или нарубленное небольшими кусками, выложить в керамическую или эмалированную посуду, посыпать измельчённой смесью перечисленных выше овощей и специй, залить белым вином и уксусом, поставить в холодное место на 24 ч. Если мясо старое и нарезано более крупными кусками, его выдерживают в маринаде дольше.

Мясо обмываем, даём ему обсохнуть и маринуем, используя приправы для посола кабаньего окорока: натираем солью, обкладываем овощами, заливаем жидкостью и оставляем на холоде под прессом на 2 дня.

2. Приготовление мяса

Ингредиенты: мясо
Время приготовления: 30 мин
Описание приготовления


После маринования удаляем овощи, посыпаем мясо мукой и подрумяниваем со всех сторон на сильно перекалённом масле. Перекладываем в кастрюлю.
Лук режем кружочками, обжариваем до золотистого цвета, добавляем к мясу, подливаем воды и тушим до готовности на слабом огне.

По мере выпаривания соуса подливаем воду.

В конце тушения кладём пряности, томат-пюре, посыпаем остатками муки, вливаем смесь соуса с виноградным соком и тушим ещё 10-15 мин.


Потом мясо вынимаем, режем ломтями поперёк волокон и укладываем на продолговатое блюдо.

Подаём с соусом из свежих овощей или сацибели.

Оформление и подача

Оформление и подача

Подача: в миску
Время: 1 мин
Описание подачи