Способ приготовления

1. Приготовление

Ингредиенты: все
Время приготовления: 20 мин
Описание приготовления
Предлагаемое блюдо дошло до нас из советских времён, но его название вовсе не означает, что оно готовилось только для строго определённого и узкого круга власть предержащих.

Это традиционное для ресторанной кухни обозначение шницеля из куриного филе, запанированного исключительно в белом хлебе, нарезанным методом «жюльен», т.е. тонкой соломкой.

Без сомнения сочетание этих двух ингредиентов в готовом блюде – сочной куриной грудки и поджаренного белого хлеба, просто не может быть не вкусным по определению.

Второе название подобных котлет, а в «министерском» случае это и есть классическая куриная котлета, – «шницель по-московски».

Единственное различие при общей идентичности – это наличие плечевой косточки на котлете.
«Министерский» шницель в оригинале делается только из целой курицы, из которой вырезается филе вместе с крылом, а «московский» - из «чистой» грудки.

Эти нюансы можно опустить, и выбрать любой вариант за основу.

Мы пойдём более доступным «московским» путём.

Для приготовления нам понадобятся (из расчёта на две порции): целая куриная грудка, половина батона белого хлеба, масло для жарки, а также одно яйцо, 100 мл молока или сливок, соль и перец для льезона.

Хлеб лучше брать уже подсохший, тогда соломка получится ровной и одинаковой.

Приготовление

Грудки подготавливаем - зачищаем от кожи, отделяем половинки филе от костей, удаляем малое филе.
Затем кладём полученную половинку филе на разделочную доску, прижимаем её ладонью, и делаем разрез ножом с полукруглой стороны грудки, не доводя его до конца.



После чего раскрываем филе как книгу, и слегка отбиваем молотком



или обратной стороной ножа, до получения одинаковой толщины полуфабриката по всей его плоскости.



С батона срезаем все корки – они будут мешать получению ровной соломки, и нарезаем его острым ножом сначала тонкими ломтями поперёк, а затем уже ломти соломкой.



Следующий этап – приготовление льезона.



Для этого смешиваем содержимое яйца с молоком, хорошо солим, перчим, и, ещё раз тщательно перемешиваем яично-молочную смесь.

Далее всё просто – ставим сковороду на огонь, наливаем в неё масло для жарки, и пока оно нагревается до рабочей температуры, смачиваем наши грудки в льезоне и панируем на разделочной доске с двух сторон белым хлебом.



Придавливаем панировку ладонью и выкладываем шницеля на разогретую сковороду.



Жарим с двух сторон до получения ровной золотистой корочки.



Убавляем огонь и доводим до готовности, стараясь не пересушить нежное филе.

Блюдо готово.

Оформление и подача

2. Оформление и подача

Подача: На сервировочной тарелке
Время: 1 мин
Описание подачи
При подаче на каждый шницель можно выложить по кусочку сливочного масла.
И на тарелку добавить соус бешамель, который будет идеально сочетаться с куриным шницелем.
Приятного аппетита