Способ приготовления

1. Приготовление

Ингредиенты: все
Время приготовления: 20 мин
Описание приготовления
«Почки заячьи, верчёные!» - почему-то именно эта бессмертная фраза Савелия Крамарова из любимого многими кинофильма вспоминается в первую очередь, лишь только стоит завести разговор о блюдах из зайчатины.

Как известно, по количеству добытой дичи зайцы занимают одно из первых мест, поэтому и в «котелке» у охотника они оказываются несомненно чаще, чем другие представители дикой фауны.

Мясо зайца достаточно жёсткое и сухое, требует много времени и поварских приёмов для предварительной подготовки перед готовкой, поэтому в давние времена не особенно ценилось на Руси, тем не менее, в рецептах старой русской кухни заяц занял весьма заметное место.



Для приготовления горячих блюд из зайчатины, включая «те самые» «верчёные» почки-гриль, используют все известные способы тепловой обработки - варку, жарку, тушение и запекание.

Для того, чтобы сделать блюдо из зайца нежным и сочным, необходимо несколько часов замачивать мясо в маринаде либо шпиговать куски зайчатины салом.


Способ приготовления


Зачищенное филе зайца отбивают, смачивают в яйцах, панируют в белом хлебе, нарезанном соломкой и обжаривают с разных сторон по 2 мин.



Доводят до готовности в жарочном шкафу 10-12 мин.

При подаче на филе кладут небольшой кусок сливочного масла, гарнируют картофелем, зеленым горошком и консервированными фруктами

Оформление и подача

2. Оформление и подача

Подача: На сервировочной тарелке
Время: 1 мин
Описание подачи
Возможна подача с мандаринами, ананасами, консервированными персиками или сливами