ТТК блюда "Оленина с травами и вином"
Оленина с травами и вином


Ингредиенты Вес, грамм
Оленина 1000
Прованские травы 20
Сало 50
Лук репчатый 150
Чеснок 20
Масло оливковое 10
Вино 200
Сметана 10% 100
Петрушка зелень 10
Соус клюквенный 20
Бульон говяжий 100

Способ приготовления

1. Приготовление

Ингредиенты: все
Время приготовления: 21 мин
Описание приготовления
Вы егерей за кровожадность не пинайте,
Вы охотников носите на руках –
Любим мы кабанье мясо в карбонате
Обожаем кабанов в окороках…»
В. Высоцкий


Слова поэта напомнили один немаловажный аспект охоты - она приносит реальную пользу не только самим охотникам, но и тем, кто их ожидает дома с трофеями.

Ведь правильно приготовленное мясо дичи - это огромный подарок семье, и реальная польза для укрепления здоровья.

«Дичина» является одним из ценных и деликатесных кулинарных продуктов, и явно заслуживает того, чтобы с трудами добытая, была приготовлена по-особому, дабы продлить удовольствие от самой охоты.

олени

Мясо оленины

Оленина — высококачественное мясо, не уступающее по биологической и пищевой ценности лучшим сортам говядины.

Мясо оленя используют так же, как и говяжье.
Из оленины, кроме традиционных блюд, готовят колбасы, консервы, полуфабрикаты, копчености.


Мясо натереть солью, перцем и сухими травами.

Положить сверху сало и закрепить его.
Масло разогреть и обжарить в нем мясо.

Петрушку порубить.
Репчатый лук и чеснок очистить и нарезать кубиками.

Лук, петрушку, чеснок, ягоды можжевельника и лавровый лист добавить к мясу.

Влить бульон и жарить в духовке 75 минут при 200 градусах, поливая выделяющимся соком, через 45 минут перевернуть.

Мясо выложить из сковороды и поставить в тепло.

Сок от жаренья вскипятить вместе с сухим красным вином и протереть через сито.
Добавить сметану, желе, посолить и поперчить.

Мясо нарезать ломтиками и подать вместе с соусом.



Оформление и подача

2. Оформление и подача

Подача: На сервировочной тарелке
Время: 1 мин
Описание подачи



Приятного аппетита,
ваш "Мастер-повар"
мастер-повар.рф
Посмотреть полное описание урока на сайте