ТТК блюда "Кюфта-Бозбаш"
Кюфта-Бозбаш


Ингредиенты Вес, грамм
Баранина (фарш) 163
Жир бараний 20
Рис 15
Алыча 30
Нут 25
Картофель 150
Лук репчатый 18
Шафран 2

Способ приготовления

1. Приготовление

Ингредиенты: все
Время приготовления:
Описание приготовления
 Например пити, кюфта-бозбаш и др.

При этом отдельно подают бульон, а затем остальную часть (мясо, горох, картофель) - как второе блюдо, но сваренное вместе.

Другой характерной особенностью азербайджанских жидких блюд является применение при их изготовлении курдючного жира, который, как правиле закладывается в блюдо в мелко нарубленном виде.

Для заправки первых блюд томат-паста или томат-пюре используется очень редко.

Взамен этого в летнее время используют свежие помидоры, а зимой сушеную алчу (для придания кисловатого вкуса) и пряности с красящими веществами (шафран, сарыкек).

В азербайджанской кухне имеются самые разнообразные мучные первые блюда-сулу-хингал, хамраши, умач, кюрза, дюшбара, и др.

Широко распространены блюда, приготовленные из свежего и кислого молока или катыка, как например, фирни, сюдлу сыйыг, довга, келекош, овдух и др.

Вторые блюда готовятся преимущественно из баранины, а также из мяса домашней птицы, дичи, овощей и риса.

Приготовление


Для приготовления кюфта-бозбаша из костей варят бульон, а мякоть баранины пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука.

В фарш добавляют рис, соль, перец, тщательно перемешивают и формуют шарики из расчета 1-2 шарика на порцию.

В середину каждого шарика помещают 2-3 шт. промытой сушенной алычи.

Как сварится горох, шарики тоже варят в готовом бульоне, кладут также картофель, мелко нашинкованный и поджаренный лук, а за 10-15 мин. до готовности кладут перец, настой шафрана, соль и доводят до готовности.

При подаче посыпают зеленью-свежей кинзой, а в зимнее время - сушенной мятой.




Оформление и подача

Подача:
Время:
Описание подачи



Приятного аппетита,
ваш "Мастер-повар"
мастер-повар.рф
Посмотреть полное описание урока на сайте