Мастер - Повар - Кулинарная школа

Этап такой то

Теория
Практика
ТК или ТТК
Зачет
Обсуждение

Грибы содержат значительное количество экстрактивных, вкусовых и ароматических веществ.
Поэтому их широко используют для приготовления соусов
В европейской кухне шампиньоны используют как вкусовые добавки к соусам, в русской кулинарии на основе грибных отваров готовят огромное количество блюд

Соус грибной основной.
Белую жировую пассеровку разводят грибным отваром, варят 45—60 мин, солят, процеживают. Отварные грибы и репчатый лук нарезают соломкой или мелко рубят.
Лук пассеруют, соединяют с грибами и обжаривают 5 минут, затем вводят в процеженный соус и варят 10-15 минут.
Готовый соус соединяют со сливочным маслом

Соус грибной с томатом.
Томатное пюре пассеруют с жиром и соединяют с грибным соусом.

Соус грибной кисло-сладкий.
В соус грибной с томатом добавляют перебранный и промытый изюм, чернослив (без косточек), перец черный горошком и варят 10—15 мин, в конце приготовления добавляют лавровый лист.

Рецепты для практики

прохождение тестов доступно только зарегистрированным пользователям

Задать вопрос

Рецепты для практики

Похожие уроки