Мастер - Повар - Кулинарная школа

- Время
- 35 мин
- Порций
- 4
- Уровень сложности
- средний

Что купить
Список продуктов

Чанахи по-Карпатски

Порций:

Ингредиенты	Вес, грамм
Баранина (окорок)	400
Картофель	300
Баклажан	150
Лук репчатый	150
Чеснок	20
Томат	45
Масло оливковое	25
Петрушка зелень	10

Приятного аппетита,
ваш "Мастер-повар"
мастер-повар.рф

- Карточка блюда
- Технологическая карта
- Избранное
- добавить

Автор Челнокова Елена

Чана́хи (груз. ჩანახი; рус. жаркое) — блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами. Традиционный набор овощей для чанахи — картофель, томаты, баклажаны и лук, положенный в горшок слоями, и равные в общей массе весу взятого мяса. Набор пряностей для чанахи ничего необычного для грузинской кухни не содержит.

Ингредиенты

Способ приготовления

1. Приготовление

Ингредиенты: все
Время приготовления: 34 мин

запустить таймер
Описание приготовления
Понимая умом, что это блюдо Грузинской кухни - хочеться отметить вариант приготовления на Западной Украине.

Уже давно блюдо под названием Чанахи, стало для нас родным.

Приезжая каждый год в Трускавец, я почти в каждом заведении вижу название этого блюда.

Главное, наверно для всех - это блюдо из мяса, картофеля и других овощей, которое готовится в глинянном горшочке

Рецепты у всех совсем разные.

вот как об этом блюде можно прочитать в Википедии

Чана́хи (груз. ჩანახი; рус. жаркое) — блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами. Традиционный набор овощей для чанахи — картофель, томаты, баклажаны и лук, положенный в горшок слоями, и равные в общей массе весу взятого мяса. Набор пряностей для чанахи ничего необычного для грузинской кухни не содержит.

Блюдо появилось не раньше XVI века — когда картофель попал в Европу из Америки.

Блюдо не является свойственным только грузинской кухне.

Подобные блюда широко распространены на Востоке. Таковыми являются, например суп пити в Азербайджане, кчуч в Армении и т. п.

Общим для всех подобных блюд является принцип «поставил и забыл», то есть приготовление таких блюд не требует дополнительных операций во время приготовления.

Как приготовить Чанахи?

Острым ножом сделать в куске мяса надрезы и нашпиговать половинками зубчиков чеснока.

мясо

Очищенные картофелины разрезать пополам вдоль, а баклажаны - кружками толщиной по 2 см.

В середине каждого кружка сделать углубления, куда поместить кусочки мелко нарезанного курдючного сала, а также немного рубленой зелени, смешанной с молотым черным и красным перцем, измельченным луком и чесноком.

Противень смазать маслом и прогреть.

Выложить на него кусок баранины и запекать сначала на маленьком огне, а когда мясо подрумянится, можно прибавить жара.

Каждые 10 минут поливать мясо образовавшимся соком.

Если его мало, можно подливать по 1 ст. л. горячей воды или бульона.

Через полчаса после начала жарки мяса на противень добавить баклажаны и картофель.

Запекать до готовности мяса.

Посолить и поперчить по вкусу, посыпать оставшейся зеленью базилика, петрушки и кинзы.

Готовое мясо нарезать кусками, уложить на блюдо, по краям - картофель и баклажаны.

Полить соком с противня.

Пробуйте и творите!

И у вас будет собственный рецепт этого замечательного блюда

Оформление и подача

2. Оформление и подача

Подача: в миску
Время: 1 мин

запустить таймер
Описание подачи

Энергетическая ценность для всего блюда

Название ингредиента	Вес(г)	Белки(г)	Жиры(г)	Углеводы(г)	Калорийность(ккал)
Баранина (окорок)	400	72	72	0	928
Картофель	300	6	0.3	59.1	249
Баклажан	150	0.9	0.15	8.25	36
Лук репчатый	150	2.55	0	14.25	64.5
Чеснок	20	1.3	0.1	5.98	28.6
Томат	45	0.45	0	1.485	8.1
Масло оливковое	25	0	25	0	232.5
Петрушка зелень	10	0.37	0.06	0.76	4.7
Итого	1100	83.57	97.61	89.825	1551.4