Предлагаемое блюдо дошло до нас из советских времён, но его название вовсе не означает, что оно готовилось только для строго определённого и узкого круга власть предержащих.

Ингредиенты

Масло растительное
40 гр.

Грибы жареные «по - Монастырски»
Рыбные биточки нежные
Узбекский плов
Пикантные свиные ребрышки
Лагман

Курица (грудка)
350 гр.

«Кордон блю» дачный с рисом-пилав

Хлеб пшеничный
200 гр.

Заяц по-Московски

Яйцо куриное
40 гр.

Салат Нежный
Заяц по-Московски
Стейк Нью-Йорк
Салат Лионский с яйцом-пашот
Драники

Молоко
70 гр.

Фриттата (Frittata) по-Неаполитански
Омлет со спаржей (легкий)
Омлет со спаржей
Стейк Нью-Йорк
Бэлиш

Соль морская
2 гр.

Заяц по-Московски
Фламбированная печень
Гусь маринованный
Япония. «Норимаки».
Уха из форели

Способ приготовления

1. Приготовление

 запустить таймер

Предлагаемое блюдо дошло до нас из советских времён, но его название вовсе не означает, что оно готовилось только для строго определённого и узкого круга власть предержащих.

Это традиционное для ресторанной кухни обозначение шницеля из куриного филе, запанированного исключительно в белом хлебе, нарезанным методом «жюльен», т.е. тонкой соломкой.

Без сомнения сочетание этих двух ингредиентов в готовом блюде – сочной куриной грудки и поджаренного белого хлеба, просто не может быть не вкусным по определению.

Второе название подобных котлет, а в «министерском» случае это и есть классическая куриная котлета, – «шницель по-московски».

Единственное различие при общей идентичности – это наличие плечевой косточки на котлете.
«Министерский» шницель в оригинале делается только из целой курицы, из которой вырезается филе вместе с крылом, а «московский» - из «чистой» грудки.

Эти нюансы можно опустить, и выбрать любой вариант за основу.

Мы пойдём более доступным «московским» путём.

Для приготовления нам понадобятся (из расчёта на две порции): целая куриная грудка, половина батона белого хлеба, масло для жарки, а также одно яйцо, 100 мл молока или сливок, соль и перец для льезона.

Хлеб лучше брать уже подсохший, тогда соломка получится ровной и одинаковой.

Приготовление

Грудки подготавливаем - зачищаем от кожи, отделяем половинки филе от костей, удаляем малое филе.
Затем кладём полученную половинку филе на разделочную доску, прижимаем её ладонью, и делаем разрез ножом с полукруглой стороны грудки, не доводя его до конца.



После чего раскрываем филе как книгу, и слегка отбиваем молотком



или обратной стороной ножа, до получения одинаковой толщины полуфабриката по всей его плоскости.



С батона срезаем все корки – они будут мешать получению ровной соломки, и нарезаем его острым ножом сначала тонкими ломтями поперёк, а затем уже ломти соломкой.



Следующий этап – приготовление льезона.



Для этого смешиваем содержимое яйца с молоком, хорошо солим, перчим, и, ещё раз тщательно перемешиваем яично-молочную смесь.

Далее всё просто – ставим сковороду на огонь, наливаем в неё масло для жарки, и пока оно нагревается до рабочей температуры, смачиваем наши грудки в льезоне и панируем на разделочной доске с двух сторон белым хлебом.



Придавливаем панировку ладонью и выкладываем шницеля на разогретую сковороду.



Жарим с двух сторон до получения ровной золотистой корочки.



Убавляем огонь и доводим до готовности, стараясь не пересушить нежное филе.

Блюдо готово.

Оформление и подача

2. Оформление и подача

 запустить таймер

При подаче на каждый шницель можно выложить по кусочку сливочного масла.
И на тарелку добавить соус бешамель, который будет идеально сочетаться с куриным шницелем.
Приятного аппетита

Видео