Мастер - Повар - Кулинарная школа

- Время
- 35 мин
- Порций
- 1
- Уровень сложности
- средний

Что купить
Список продуктов

Теплый салат с утиной грудкой и карамелизованными грушами

Порций:

Ингредиенты	Вес, грамм
Утка	50
Руккола	100
Вино	25
Сахар тростниковый	20
Груша	100
Уксус бальзамический	10
Сыр Пармезан	25
Кедровые орехи	5
Масло сливочное	5

Приятного аппетита,
ваш "Мастер-повар"
мастер-повар.рф

- Карточка блюда
- Технологическая карта
- Избранное
- добавить

Автор Челнокова Елена

Прекрасный теплый салат дополнит копилку ваших любимых блюд

Ингредиенты

Утка
50 гр.

Груша
100 гр.

Кедровые орехи
5 гр.

Способ приготовления

1. Приготовление

Ингредиенты: все
Время приготовления: 30 мин

запустить таймер
Описание приготовления
В последнее время в нашу жизнь все чаще стали входить необычные салаты, сочетание вкусов непривычных продуктов и подач.

Мне кажется, что этот салат рушит все наши прежние пристрастия и позволяет открывать новые нюансы вкусовых ощущений.

Одним из важнейших ингредиентов здесь является утиная грудка.

Подготавливаем продукты

утиная грудка с карамелью

Первым делом обжариваем утиную грудку с обеих сторон

жарка утиной грудки

Как правило, большую утиную грудку нужно довести в жарочном шкафу до готовности

И оставляем ее охлаждаться

Следующий этап - карамелизация груш.

Для этого в раскаленную сковороду с растопленным сливочным маслом выкладываем ломтики груш, слегка обжариваем, добавляем белого вина и сахар.

И карамелизуем до полного выпаривания жидкости

карамелизация груш

На оставшейся карамели с добавлением оливкового масла и винного уксуса делаем легкий теплый соус и сбрызгиваем им подготовленную рукколу

Оформление и подача

2. Оформление и подача

Подача: На сервировочной тарелке
Время: 2 мин

запустить таймер
Описание подачи

Подготавливаем сервировочную тарелку и собираем салат через кольцо.

Первой идет руккола с соусом

сервировка салата

Затем груши и нарезанная ломтиками обжаренная утиная грудка

Следом - наструганный сыр Пармезан и кедровые орешки

теплый салат

И осторожно освобождаем салат из кольца.

По желанию можно украсить остатками соуса или бальзамическим кремом

Энергетическая ценность для всего блюда

Название ингредиента	Вес(г)	Белки(г)	Жиры(г)	Углеводы(г)	Калорийность(ккал)
Утка	50	6.75	14.3	0	154
Руккола	100	2.6	0.7	2.1	25
Вино	25	0.05	0	0.075	17
Сахар тростниковый	20	0	0	19.88	79.6
Груша	100	0.4	0.3	10.9	42
Уксус бальзамический	10	0	0	3.78	15.9
Сыр Пармезан	25	8.25	7	0	98
Кедровые орехи	5	0.58	3.05	0.965	33.65
Масло сливочное	5	0.03	4.125	0.045	37.4
Итого	340	18.66	29.475	37.745	502.55