Мастер - Повар - Кулинарная школа

- Время
- 35 мин
- Порций
- 1
- Уровень сложности
- средний

Что купить
Список продуктов

Кюфта-Бозбаш

Порций:

Ингредиенты	Вес, грамм
Баранина (фарш)	163
Жир бараний	20
Рис	15
Алыча	30
Нут	25
Картофель	150
Лук репчатый	18
Шафран	2

Приятного аппетита,
ваш "Мастер-повар"
мастер-повар.рф

- Карточка блюда
- Технологическая карта
- Избранное
- добавить

Автор Челнокова Елена

Отличительной чертой азербайджанской кухни является то, что некоторые национальные блюда заменяют как первое, так и второе блюда.

Ингредиенты

Баранина (фарш)
163 гр.

Алыча
30 гр.

Нут
25 гр.

Шафран
2 гр.

Способ приготовления

1. Приготовление

Ингредиенты: все
Время приготовления:
Описание приготовления
Например пити, кюфта-бозбаш и др.

При этом отдельно подают бульон, а затем остальную часть (мясо, горох, картофель) - как второе блюдо, но сваренное вместе.

Другой характерной особенностью азербайджанских жидких блюд является применение при их изготовлении курдючного жира, который, как правиле закладывается в блюдо в мелко нарубленном виде.

Для заправки первых блюд томат-паста или томат-пюре используется очень редко.

Взамен этого в летнее время используют свежие помидоры, а зимой сушеную алчу (для придания кисловатого вкуса) и пряности с красящими веществами (шафран, сарыкек).

В азербайджанской кухне имеются самые разнообразные мучные первые блюда-сулу-хингал, хамраши, умач, кюрза, дюшбара, и др.

Широко распространены блюда, приготовленные из свежего и кислого молока или катыка, как например, фирни, сюдлу сыйыг, довга, келекош, овдух и др.

Вторые блюда готовятся преимущественно из баранины, а также из мяса домашней птицы, дичи, овощей и риса.

Приготовление

Для приготовления кюфта-бозбаша из костей варят бульон, а мякоть баранины пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука.

В фарш добавляют рис, соль, перец, тщательно перемешивают и формуют шарики из расчета 1-2 шарика на порцию.

В середину каждого шарика помещают 2-3 шт. промытой сушенной алычи.

Как сварится горох, шарики тоже варят в готовом бульоне, кладут также картофель, мелко нашинкованный и поджаренный лук, а за 10-15 мин. до готовности кладут перец, настой шафрана, соль и доводят до готовности.

При подаче посыпают зеленью-свежей кинзой, а в зимнее время - сушенной мятой.

Оформление и подача

Подача:
Время:
Описание подачи

Энергетическая ценность для всего блюда

Название ингредиента	Вес(г)	Белки(г)	Жиры(г)	Углеводы(г)	Калорийность(ккал)
Баранина (фарш)	163	27.71	37.49	0	459.66
Жир бараний	20	0	19.94	0	179.4
Рис	15	1.005	0.105	11.835	51.6
Алыча	30	0.06	0	2.22	10.2
Нут	25	4.75	1.5	15.25	91
Картофель	150	3	0.15	29.55	124.5
Лук репчатый	18	0.306	0	1.71	7.74
Шафран	2	0	0	1.958	7.34
Итого	423	36.831	59.185	62.523	931.44

Ингредиенты

Способ приготовления

1. Приготовление

Оформление и подача

Энергетическая ценность для всего блюда

Похожие рецепты