Сардины в остром маринаде
Этап такой то
Автор

Португальская кухня одна из самых простых и в то же время вкусных кухонь мира. Португальские хозяйки умеют извернуться и из дешевых продуктов приготовить необычайно вкусные блюда. На всем побережье, но особенно на севере страны, важную роль играют сардины.

Способ приготовления

1. Приготовление

Ингредиенты: все
Время приготовления: 26 мин  запустить таймер
Описание приготовления

                                                                                  «Такой уж мы народ, из любого положения с успехом выйдем, если ничего под рукой нет - камень сварим, оливкового масла добавим, чеснока, травок - пальчики оближешь».

                                                                                                                                Португальская пословица

На всем побережье, но особенно на севере страны, важную роль играют сардины.
Магазины переполнены различными сортами сардин в масле, но население предпочитает свежие сардины, которые часто жарят на решетке.

Вообще, надо заметить, что сардина - эта неказистая и совсем недорогая промысловая рыбка - настоящая гордость португальцев.

Причем когда-то она была исключительно едой бедняков, а сегодня в Португалии просто нет невкусных блюд из сардин


для маринада:

• 6 ст. ложек оливкового масла
• 1 луковица, нарезанная полукольцами
• 1 толченый зубчик чеснока
• 3-4 лавровых листа
• 2 почки гвоздики
• 1/2 сушеного стручка красного чили (без семян)
• 1 ч ложка порошка паприки
• 1/2 стакана винного уксуса
• 1/2 стакана белого вина
• молотый черный перец, соль

Способ приготовления:

Разрезать каждую тушку сардин вдоль брюшка, перевернуть хребтовой костью вверх, надавить на нее, чтобы легче отделилась от мякоти, и осторожно вынуть вместе с другими костями.

Сложить тушки сардин, придавая форму целой рыбки, и обвалять в муке.

Разогреть оливковое масло в сковороде и обжарить в нем сардины с обеих сторон примерно за 3 мин.

Вынуть рыбу из сковороды и дать ей остыть, затем выложить одним слоем в неглубокую форму.

Для приготовления маринада добавить оливковое масло в жидкость, оставшуюся в сковороде, разогреть и на слабом огне обжарить в ней лук и чеснок до мягкости.

Добавить лавровый лист, гвоздику, чили, паприку и жарить, помешивая, еще 2-3 мин.

Добавить винный уксус, вино и немного соли.

Довести смесь до кипения и залить ею сардины в форме.

Когда маринад остынет, накрыть форму и держать рыбу в холодном месте не более 3 дней.

Подавать с гарниром из жареной смеси красного лука, красного перца и помидоров.



Оформление и подача

Подача:
Время:
Описание подачи



Энергетическая ценность для всего блюда

Название ингредиента Вес(г) Белки(г) Жиры(г) Углеводы(г) Калорийность(ккал)
Сардина 550 93.5 52.8 0 880
Масло оливковое 40 0 40 0 372
Мука пшеничная 40 4.12 0.44 27.56 133.6
Лук-шалот 50 1.25 0.05 8.4 36
Перец красный сладкий 50 0.65 0 2.85 13.5
Томат 50 0.5 0 1.65 9
Итого 780 100.02 93.29 40.46 1444.1


Похожие рецепты

  • Фатанерош (мясо по –Трансильвански) Фатанерош (мясо... Это классическое второе горячее блюдо ...
    Уровень: средний
    22 минут Порций: 2
    Теплый салат с утиной грудкой и карамелизованными грушами Теплый салат с... Прекрасный теплый салат дополнит копилку ваших ...
    Уровень: средний
    35 мин Порций: 1
    Баранина в глазури с розмарином Баранина в... Приготовьте это изумительное блюдо и ужин ...
    Уровень: средний
    24 мин Порций: 2
  • Салат Лионский с яйцом-пашот Салат Лионский с... Сложный, но интересный салат
    Уровень: сложный
    30 мин Порций: 2
    Шницель по-министерски Шницель... Предлагаемое блюдо дошло до нас из советских ...
    Уровень: легкий
    22 минут Порций: 2
    Суп Гуляш Суп Гуляш Невозможно представить блюдо, которое больше ...
    Уровень: средний
    55 мин Порций: 3
  • Суп-мирпуа с мидиями Суп-мирпуа с мидиями Это очень простой вариант супа из ...
    Уровень: легкий
    17 мин Порций: 3
    Пикантные свиные ребрышки Пикантные свиные... Необычный рецепт за счет чайного маринада
    Уровень: средний
    126 мин Порций: 4
    Тальятелле с курицей Тальятелле с курицей Кусочки курицы на один укус готовятся в ...
    Уровень: средний
    22 минут Порций: 2
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать