Считается, что слово «борщ» произошло от названия «борщевик» – растения, съедобные листья которого издавна использовались в приготовлении похлебки, причем не как приправа, а как главный и порой единственный компонент. Со временем дикий борщевик вытеснила капуста, а еще чуть позже ее «свергла с пьедестала» свекла, ставшая в борще главной, но, как ни странно, вовсе не обязательной. Украинцы борщом называют также разные супы, не обязательно содержащие свеклу. Например, зеленый борщ – это всего лишь кислый томатный суп или просто суп, вопреки названию, красного цвета.

Ингредиенты

Свекла
600 гр.

Борщ украинский с пампушками

Чеснок
40 гр.

Гаспачо по-русски
Тальятелле с курицей
Сациви
Студень
Чашушули

Грибы белые сушеные
30 гр.

Лук репчатый
120 гр.

Фаршированная гусиная шейка
Зеленый гаспачо с копченым лососем
Чашушули
Пикантные свиные ребрышки
Диетический паштет куриный

Хлеб ржаной
60 гр.

Потапцы

Петрушка зелень
20 гр.

Чанахи по-Карпатски
Суп Гуляш
Салат Пикантный
Оленина с травами и вином
Кучмачи

Сахар-песок
20 гр.

Баклажаны в томате.
Пикантные свиные ребрышки
Мясные шарики по-Итальянски
Бэлиш
Соус Барбекю

Лимон
25 гр.

Судак Орли
Форель с лимоном на гриле

Способ приготовления

1. Приготовление

 запустить таймер

Ингредиенты
2 небольшие свеклы, 3 стакана чесночно-свекольного кваса, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 30 г сухих белых грибов, любая зелень, 1 лавровый лист, 5–6 горошин черного перца, 2–3 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка сахара, перец и соль по вкусу.

Для чесночно-свекольного кваса:
1 крупная свекла, 2–3 зубчика чеснока, черный хлеб (корочка).

Для ушек:
неполный стакан муки, 1 яичный желток, 2 столовые ложки растительного масла, 1 маленькая круглая булочка, 1 луковица, черный перец на кончике ножа, 0,5 чайной ложки соли.



Прежде всего следует приготовить чесночно-свекольный квас.
Для этого вымытую и очищенную свеклу нарезать брусками, уложить в банку и залить холодной кипяченой водой, предварительно добавив чеснок и корочку черного хлеба.
Банку накрыть салфеткой и выдержать в тепле 5 дней.
Затем слить квас в бутылку и хранить в холодильнике не больше недели.

Накануне того дня, когда запланировано готовить борщ, нужно приготовить овощной отвар.

Начать следует с подготовки овощей: свеклу и зелень вымыть, свеклу, луковицу и чеснок очистить, а затем все это нарезать.

Залить измельченные овощи водой так, чтобы они не выступали на поверхность, добавить чеснок, влить свекольный квас, поставить на слабый огонь и варить 20 минут.

Оставить борщ на ночь в прохладном месте.

На следующий день отварить грибы, вынуть их, отвар влить в борщ, который затем заправить лимонным соком, солью, лавровым листом, перцем и сахаром.

Из муки и желтка с добавлением нужного количества воды замесить тесто для ушек и, накрыв полотенцем, оставить на 30 минут.

В это время приготовить начинку: сваренные для борща грибы измельчить, нарезанный лук обжарить в растительном масле, перемешать, посолить, поперчить, добавить растертый мякиш булки и еще раз тщательно перемешать.

Тесто раскатать, нарезать квадратиками, выложить в середину каждого грибную начинку.

Два края каждого квадратика слепить – получится треугольник, концы которого нужно слепить таким же образом.

Варить ушки в чуть подсоленной воде около 3 минут и подать к борщу в отдельной посуде.

Оформление и подача

2. Оформление и подача

 запустить таймер