Этап такой то

Картофель Фондан (Fondant)

Обработка продуктов  /  Обработка овощей
Теги: обработка овощей нарезка овощей

Это очищенный и нарезанный особенным способом картофель

картофель

Картофель 90 гр
Масло сливочное
Бульон

Бальзамический крем
(можно сделать самим)
Бальзамический уксус
Сахар
Выпариваем до консистенции сиропа

1:10

Специи

Приготовление

Картофель очищают,
Картофель с одной широкая плоская стороной и четырьмя узкие гранями

нарезка картофеля

Сначала каждой картофелине предаем нужную форму, сначала делаем основу, а потом узкие грани.

картофель грани

Картофель берите не очень крупный, а отходы (достаточно большие) – в пюре или суп – пюре

форма картофеля
 

Обжариваем картофель со всех сторон на топленом сливочном масле со всех сторон, закрепляя края картофеля и не позволит крахмалу сочится наружу.


Сначала обжариваем узкие грани, а широкую сторону обжариваем потом до золотистого цвета.

варка картофеля

Потом добавляем холодный куриный бульон, специи и готовим до тех пор пока вся жидкость не выпарится

После выкипания жидкости, останется немного жира, и в натуральном жире будем обжаривать еще несколько минут

Готовим топленое масло
Для этого растапливаем сливочное масло, очищенное от примесей
Масло быстро не подгорает и его хорошо использовать.
Обычное сливочное масло начинает кипеть при 120 гр, когда как топленое – при 140-150 гр
Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • разделка мяса Говяжьи полутуши в охлажденном состоянии отгружают на...
    жарка При жарке продуктов основным способом (с небольшим...
    дичь Мы все прекрасно знаем, что добыть дичь – это...
  • Кулеш: не суп, не каша Менее популярным, чем борщ, зато столь же...
    фритюр Особенно заметно жиры изменяются при жарке продуктов...
    осетр целый По способу обработки рыбу делят на три группы:...
  • дикая утка Не бойтесь экспериментировать. Торжественность и...
    картофель Мы с уважением называем картофель «вторым...
    амилоза Крахмальное зерно имеет слоистое строение. Слои...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать