Этап такой то

Картофель Фондан (Fondant)

Обработка продуктов  /  Обработка овощей
Теги: обработка овощей нарезка овощей

Это очищенный и нарезанный особенным способом картофель

картофель

Картофель 90 гр
Масло сливочное
Бульон

Бальзамический крем
(можно сделать самим)
Бальзамический уксус
Сахар
Выпариваем до консистенции сиропа

1:10

Специи

Приготовление

Картофель очищают,
Картофель с одной широкая плоская стороной и четырьмя узкие гранями

нарезка картофеля

Сначала каждой картофелине предаем нужную форму, сначала делаем основу, а потом узкие грани.

картофель грани

Картофель берите не очень крупный, а отходы (достаточно большие) – в пюре или суп – пюре

форма картофеля
 

Обжариваем картофель со всех сторон на топленом сливочном масле со всех сторон, закрепляя края картофеля и не позволит крахмалу сочится наружу.


Сначала обжариваем узкие грани, а широкую сторону обжариваем потом до золотистого цвета.

варка картофеля

Потом добавляем холодный куриный бульон, специи и готовим до тех пор пока вся жидкость не выпарится

После выкипания жидкости, останется немного жира, и в натуральном жире будем обжаривать еще несколько минут

Готовим топленое масло
Для этого растапливаем сливочное масло, очищенное от примесей
Масло быстро не подгорает и его хорошо использовать.
Обычное сливочное масло начинает кипеть при 120 гр, когда как топленое – при 140-150 гр
Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • шпинат К зеленным культурам, или иначе называемым листовым...
    соус Соус к жареному на гриле мясу Ингредиенты...
    Окрошка -  наше всё Итак, окрошка. Казалось бы давно известное...
  • Соус Эспаньоль (Espagnole) Эспаньоль или испанский соус во французской кухне...
    чистка рыбы Как правило с мелкой рыбой особенно не церемонятся....
    бутерброд В эту группу изделий включены открытые и закрытые...
  • открытие Довелось мне посетить с 31 мая по 2 июня в столице...
    айоли соус Классический рецепт соуса...
    свининв тающая В предыдущем рецепте ребер-гриль мы упомянули о...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать