Этап такой то

Картофель Фондан (Fondant)

Обработка продуктов  /  Обработка овощей
Теги: обработка овощей нарезка овощей

Это очищенный и нарезанный особенным способом картофель

картофель

Картофель 90 гр
Масло сливочное
Бульон

Бальзамический крем
(можно сделать самим)
Бальзамический уксус
Сахар
Выпариваем до консистенции сиропа

1:10

Специи

Приготовление

Картофель очищают,
Картофель с одной широкая плоская стороной и четырьмя узкие гранями

нарезка картофеля

Сначала каждой картофелине предаем нужную форму, сначала делаем основу, а потом узкие грани.

картофель грани

Картофель берите не очень крупный, а отходы (достаточно большие) – в пюре или суп – пюре

форма картофеля
 

Обжариваем картофель со всех сторон на топленом сливочном масле со всех сторон, закрепляя края картофеля и не позволит крахмалу сочится наружу.


Сначала обжариваем узкие грани, а широкую сторону обжариваем потом до золотистого цвета.

варка картофеля

Потом добавляем холодный куриный бульон, специи и готовим до тех пор пока вся жидкость не выпарится

После выкипания жидкости, останется немного жира, и в натуральном жире будем обжаривать еще несколько минут

Готовим топленое масло
Для этого растапливаем сливочное масло, очищенное от примесей
Масло быстро не подгорает и его хорошо использовать.
Обычное сливочное масло начинает кипеть при 120 гр, когда как топленое – при 140-150 гр
Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • спаржа зеленая Спаржа (латин. Aspáragus) Множество...
    мясо Время тепловой обработки говядины и баранины От...
    морковь свежая Морковь - очень древнее растение, известное...
  • лимон В пищевых продуктах и напитках подкислители...
    Яично-масляные соусы Соусы, входящие в эту категорию, готовить и хранить...
    поттинг Это пюре из толченых или мелко нарубленных отварного...
  • конфитюр Вот и наступила пора лесных ягод, которые играют...
    В культурных насаждениях крыжовник известен в нашей...
    музей сахара в Берлине Музей сахара (Zucker-Museum) на Анрумерштрассе в...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать