Количество жидкости и соли на 1 кг крупы для каш

Этап такой то

Количество жидкости и соли на 1 кг крупы для каш

Введение в кулинарию
Теги: крупы

Крупы имеют большое значение в питании человека.

Они являются основным источником углеводов – крахмала. В крупах содержится до 72% крахмала, до 14% белков, а также витамины B1, В2, PP.
Особенно богаты белками и витаминами овсяная и гречневая крупы.

Из круп приготовляют довольно большой ассортимент различных блюд: рассыпчатые, вязкие и жидкие каши на молоке, бульоне и воде; котлеты, биточки, запеканки, рулеты, крокеты, пудинги и т. д.

Перед варкой крупы перебирают (манную – просеивают) и промывают (кроме гречневой, манной и «Геркулеса»).

Рис и пшено моют в горячей воде.

При этом крупа уже поглощает воду (от 10 до 30%), поэтому промывать ее надо быстро.

Подготовленную крупу закладывают в кипящую посоленную воду.

Когда крупа поглотит всю воду и набухнет, кастрюлю накрывают крышкой и ставят в духовой шкаф или в сотейник с кипящей водой (при этом кастрюлю накрывают тканью).

Количество воды, соли и время варки каши зависит от вида крупы и консистенции каши.

Примерное количество жидкости и соли на 1 кг крупы для
каш различных консистенций

Наименование каши	Количество воды (в л)	Количество соли (в г)	Привар (в %)	Выход готовой каши (в кг)
Гречневая:
рассыпчатая................................	1,5	21	110	2,1
вязкая...........................................	3,2	40	300	4,0
Пшенная:
рассыпчатая................................	1,8	25	150	2,5
вязкая...........................................	3,2	40	300	4,0
жидкая.........................................	4,2	50	400	5,0
Рисовая:
рассыпчатая	2,1	28	180	2,8
вязкая...........................................	3,7	45	350	4,5
жидкая.........................................	5,2	60	500	6,0
Перловая:
рассыпчатая	2,4	30	200	3,0
вязкая...........................................	3,7	45	350	4,5
Ячневая:
рассыпчатая	2,4	30	200	3,0
вязкая...........................................	3,7	45	350	4,5
Овсяная:
вязкая...........................................	3,2	40	300	4,0
жидкая.........................................	3,7	45	350	4,5
Овсяная «Геркулес»:

Автор: Елена Челнокова

Показать все статьи

Количество жидкости и соли на 1 кг крупы для каш

Похожие Статьи