Мастер - Повар - Кулинарная школа

Этап такой то

Статьи / Химия в кулинарии

Белки картофеля,... Относительно низкое содержание азотистых веществ в картофеле (около 2%), овощах (1,0—2,0%) и плодах (0,4—1,0%) свидетельствует о том,...

Показатели... Качество воды определяется различными примесями, которые в ней содержатся. Критерии качества обусловлены характером использования воды на...

Ферментативные процессы при производстве пищевых продуктов

Ферментативные... Чрезвычайно важная роль отводится химическим и биохимическим преобразованиям при производстве пива, вина, спирта, хлеба, кондитерских изделий,...

Пищевые добавки (Е) Пищевые добавки — природные, идентичные природным или искусственные вещества, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или...

Загустители в... Это добавки, увеличивающие вязкость пищевых продуктов и напитков, загущающие их. Одновременно с этим, загустители улучшают и сохраняют...

Эмульгаторы Это добавки, делающие возможным или облегчающие получение эмульсий и их стабилизирующие. Представляют собой эмульсии коллоидные системы из...

Заменители соли Это вещества, которые придают продуктам соленый вкус. Обычная соль (хлорид натрия) придает продуктам привычный чистый соленый вкус.

Пищевые подкислители В пищевых продуктах и напитках подкислители вызывают приятный кислый вкус. В качестве подкислителей используются как органические, так и...

Заменители сахара Сахарозаменители придают пищевым продуктам и напиткам сладкий вкус, а также выполняют другие технологические функции сахара и могут использоваться...

Усилители вкуса Эти пищевые добавки усиливают (модифицируют) восприятие вкуса и аромата путем стимулирования окончаний вкусовых нервов, хотя сами усилители могут...

Стабилизаторы... Функции стабилизаторов окраски заключаются в сохранении природной окраски пищевых продуктов и напитков при их переработке и хранении или...

Пищевые отбеливатели Отбеливающие вещества предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта и напитка, вызванное химической реакцией между его...

Пищевые красители Огромное значение для потребителя имеет цвет пищевого продукта и напитка. Этот показатель характеризует не только свежесть и качество...

Ароматизаторы В современной массовой кухне, в ресторанном питании и при производстве фруктовых и прохладительных напитков ароматизация пищевых изделий ведется с...