Этап такой то

Пищевые добавки (Е)

Основы технологии в кулинарии  /  Химия в кулинарии
Теги: химия в кулинарии

 

Федеральный закон о качестве и безопасности пищевых продуктов предлагает следующее определение: «пищевые добавки — природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохранения качества пищевых продуктов».

пишевые добавки

Следовательно, пищевые добавки — это вещества (соединения), которые сознательно вносят в пищевые продукты для выполнения ими определенных функций. Такие вещества, называемые также прямыми пищевыми добавками, не являются посторонними, как, например, разнообразные контаминанты, «случайно» попадающие в пишу на различных этапах ее изготовления.
Каждой пищевой добавке присвоен цифровой трех- или четырехзначный номер (в Европе с предшествующей ему литерой Е).
Они используются в сочетании с названиями функциональных классов, отражающих группировку пищевых добавок по технологическим функциям (подклассам).

Применение ПД ставит вопрос об их безопасности. При этом учитываются ПДК (мг/кг) — предельно допустимая концентрация чужеродных веществ (в том числе добавок) в продуктах питания, ДСД (мг/кг массы тела) — допустимая суточная доза и ДСП (мг/сут) — допустимое суточное потребление — величина, рассчитываемая как произведение ДСД на среднюю величину массы тела — 60 кг.

Допустимое суточное потребление (ДСП) является центральным вопросом обеспечения безопасности пищевых добавок в течение последних 30 лет.

В Российской Федерации возможно применение только тех пищевых добавок, которые имеют разрешение Госсанэпиднадзора России в пределах, приведенных в Санитарных правилах (СанПиН).
Пищевые добавки должны вноситься в пищевые продукты в минимально необходимом для достижения технологического эффекта количестве, но не более установленных Санитарными правилами пределов.

 

Пищевые добавки, запрещенные в России.

Код

Пищевая добавка

Технологические функции

Е121

Цитрусовый красный

Краситель

Е123

Амарант

Краситель


Е128
 
             
           Красный 2G
        
         
  Краситель

Е216

Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир (Пропилпарабен)

 

             Консервант

Е 217

Пара-оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль
 
             
            
Консервант

Е240

Формальдегид

Консервант

Е940а

Бромат калия

Улучшитель муки и хлеба

Е940б

Бромат кальция

Улучшитель муки и хлеба


 

 

E1xx Красители


E100  Куркумины
E101  Рибофлавин (Витамин B2)
E102  Тартразин
E103  Алканет, алканин
E104  Жёлтый хинолиновый
E105  Жёлтый прочный AB, жёлтый кислотный G
E106  Рибофлавин-5'-фосфат натрия
E107  Желтый 2G
E110  Жёлтый Солнечный закат FCF, оранжево-жёлтый S
E111  Оранжевый GGN
E120  Кошениль, карминовая кислота, кармин
E121  Цитрусовый красный 2
E122  Азорубин, кармуазин
E123  Амарант
E124  Понсо 4R (пунцовый 4R), кошенилевый красный А
E125  Понсо SX (пунцовый SX)
E127  Эритрозин
E128  Красный 2G
E129  Красный очаровательный AC
E130  Синий индантрен RS
E131  Синий патентованный V
E132  Индиготин, индигокармин
E133  Синий блестящий FCF
E140  Хлорофилл
E141  Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов
E142  Зелёный S
E143  Зелёный стойкий (прочный) FCF
E150  Сахарный колер
E150a  Сахарный колер I простой
E150b  Сахарный колер II, полученный по щелочно-сульфитной технологии
E150c  Сахарный колер III, полученный по аммиачной технологии
E150d  Сахарный колер IV, полученный по аммиачно-сульфитной технологии
E151  Чёрный блестящий BN, чёрный PN
E152  Чёрный 7984
E153  Каменный, древесный уголь
E154  Коричневый FK
E155  Коричневый HT
E160a  Альфа-, бета-, гамма-каротины
E160b  Экстракт аннато, биксин
E160c  Маслосмолы паприки (экстракт паприки)
E160d  Ликопин
E160e  Бета-апо-8-каротиновый альдегид (С30)
E160f  Метиловый или этиловый эфиры бета-апо-8-каротиновой кислоты (С30)
E161a  Флавоксантин
E161b  Лютеин
E161c  Криптоксантин
E161d  Рубиксантин
E161e  Виолоксантин
E161f  Родоксантин
E161g  Кантаксантин
E161h  Зеаксантин
E161i  Цитранаксантин
E161j  Астаксантин
E162  Свекольный красный (бетанин)
E163  Антоцианы
E164  Шафран
E165  Гардения синяя
E166  Сандаловое дерево
E170  Карбонаты кальция (мел)
E171  Диоксид титана
E172  Оксиды железа
E173  Алюминий
E174  Серебро
E175  Золото
E180  Рубиновый литол ВК
E181  Таннин
E182  Орсель, орсеин

E2xx  Консерванты


E200  Сорбиновая кислота
E201  Сорбат натрия
E202  Сорбат калия
E203  Сорбат кальция
E209  Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир
E210  Бензойная кислота
E211  Бензоат натрия
E212  Бензоат калия
E213  Бензоат кальция
E214  Пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир
E215  Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль (Этилпарабен)
E216  Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир (Пропилпарабен)
E217  Пара-оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль
E218  Пара-гидроксибензойной кислоты метиловый эфир (Метилпарабен)
E219  Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль
E220  Диоксид серы
E221  Сульфит натрия
E222  Гидросульфит натрия
E223  Пиросульфит натрия (метабисульфит)
E224  Пиросульфит калия
E225  Сульфит калия
E226  Сульфит кальция
E227  Гидросульфит кальция
E228  Гидросульфит калия (бисульфит калия)
E230  Бифенил, дифенил
E231  Ортофенилфенол
E232  Ортофенилфенола натриевая соль
E233  Тиабендазол
E234  Низин
E235  Натамицин, пимарицин
E236  Муравьиная кислота
E237  Формиат натрия
E238  Формиат кальция
E239  Гексаметилентетрамин
E240  Формальдегид
E241  Гваяковая смола
E242  Диметилдикарбонат
E249  Нитрит калия
E250  Нитрит натрия
E251  Нитрат натрия
E252  Нитрат калия
E260  Уксусная кислота
E261  Ацетаты калия
E262  Ацетаты натрия
E263  Ацетат кальция
E264  Ацетат аммония
E265  Дегидроацетовая кислота
E266  Дегидроацетат натрия
E270  Молочная кислота
E280  Пропионовая кислота
E281  Пропионат натрия
E282  Пропионат кальция
E283  Пропионат калия
E284  Борная кислота
E285  Тетраборат натрия (бура)
E290  Диоксид углерода
E296  Яблочная (малоновая) кислота
E297  Фумаровая кислота


E3xx  Антиокислители (антиоксиданты)


E300  Аскорбиновая кислота (Витамин С)
E301  Аскорбат натрия
E302  Аскорбат кальция
E303  Аскорбат калия
E304  Cложный эфир жирной кислоты аскорбиновой кислоты (i) Аскорбилпальмитат
E305  Cложный эфир жирной кислоты аскорбиновой кислоты (ii) Аскорбилстеарат
E306  Концентрат смеси токоферолов
E307  Альфа-токоферол синтетический (Витамин E)
E308  Гамма-токоферол синтетический
E309  Дельта-токоферол синтетический
E310  Пропилгаллат
E311  Октилгаллат
E312  Додецилгаллат
E313  Этилгаллат
E314  Гваяковая резина
E315  Эриторбовая кислота
E316  Эриторбат натрия
E317  Эриторбат калия
E318  Эритробат кальция
E319  Терт-бутилгидрохинон
E320  Бутилгидроксианизол
E321  Бутилгидрокситолуол
E322  Лецитин
E323  Аноксомер
E324  Этоксихин
E325  Лактат натрия
E326  Лактат калия
E327  Лактат кальция
E328  Лактат аммония
E329  Лактат магния
E330  Лимонная кислота
E331  Цитраты натрия
E332  Цитраты калия
E333  Цитраты кальция
E334  Винная кислота
E335  Тартраты натрия
E336  Тартраты калия
E337  Тартрат калия-натрия
E338  Ортофосфорная кислота
E339  Ортофосфаты натрия
E340  Ортофосфаты калия
E341  Ортофосфаты кальция
E342  Ортофосфаты аммония
E343  Ортофосфаты магния
E344  Цитрат лецитина
E345  Цитрат магния
E349  Малат аммония
E350  Малаты натрия
E351  Малаты калия
E352  Малаты кальция
E353  Мета-винная кислота
E354  Тартрат кальция
E355  Адипиновая кислота
E356  Адипат натрия
E357  Адипат калия
E359  Адипат аммония
E363  Янтарная кислота
E365  Фумарат натрия
E366  Фумарат калия
E367  Фумарат кальция
E368  Фумарат аммония
E370  Гептонолактон
E375  Никотиновая кислота (Ниацин, витамин B3, витамин PP)
E380  Цитраты аммония
E381  Цитраты аммония железа
E383  Глицерофосфат кальция
E384  Изопропилцитратная смесь
E385  Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия
E386  Динатриевая соль этилендиаминтетрауксусной кислоты
E387  Оксистеарин
E388  Тиопропионовая кислота
E389  Дилаурил тиодипропионат
E390  Дистеарил тиодипропионат
E391  Фитиновая кислота
E399  Лактобионат кальция

E4xx Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы


E400  Альгиновая кислота
E401  Альгинат натрия
E402  Альгинат калия
E403  Альгинат аммония
E404  Альгинат кальция
E405  Альгинат пропиленгликоля
E406  Агар
E407  Каррагинаны
E407a Каррагинан из водорослей Euchema
E408  Гликан пекарских дрожжей
E409  Арабиногалактан
E410  Камедь рожкового дерева
E411  Овсяная камедь
E412  Гуаровая камедь
E413 Трагакантовая камедь
E414 Гуммиарабик
E415 Ксантановая камедь
E416 Камедь карайи
E417 Камедь тары
E418 Геллановая камедь
E419 Камедь гхатти
E420 Сорбит, сорбитовый сироп
E421 Маннит
E422 Глицерин
E424 Курдлан
E425 Конжак (Конжаковая мука)
E426 Гемицеллюлоза сои
E429 Пептоны
E430 Полиоксиэтилен 8 стеарат
E431 Полиоксиэтилен 40 стеарат
E432 Полиоксиэтилен 20 сорбитан монолаурат, твин 20
E433 Полиоксиэтилен 20 сорбитан моноолеат, твин 80
E434 Полиоксиэтилен 20 сорбитан монопальмитат, твин 40
E435 Полиоксиэтилен 20 сорбитан моностеарат, твин 60
E436 Полиоксиэтилен 20 сорбитан тристеарат, твин 65
E440 Пектины
E441 Желатин
E442 Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты
E443 Бромированное растительное масло
E444 Сахарозы ацетат изобутират
E445 Эфиры глицерина и смоляных кислот
E446 Сукцистеарин
E450 Пирофосфаты (дифосфаты)
E451 Трифосфаты
E452 Полифосфаты
E459 Бета-циклодекстрин
E460 Целлюлоза
E461 Метилцеллюлоза
E462 Этилцеллюлоза
E463 Гидроксипропилцеллюлоза
E464 Гидроксипропилметилцеллюлоза
E465 Метилэтилцеллюлоза
E466 Натрий-карбоксиметилцеллюлоза
E467 Этилгидроксиэтилцеллюлоза
E468 Кроскарамеллоза
E469 Карбоксиметилцеллюлоза ферментативно гидролизованная
E470 Cоли жирных кислот
E470a Соли жирных кислот натрия, калия и кальция
E470b Соли жирных кислот магния
E471 Моно- и диглицериды жирных кислот
E472 Эфиры и глицериды кислот
E472a Эфиры уксусной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот
E472b Эфиры молочной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот
E472c Эфиры лимонной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот
E472d Эфиры винной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот
E472e Моно- и диацетил эфиры винной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот
E472f Смешанные эфиры уксусной и винной кислот моно- и диглицеридов жирных кислот
E472g Моноглицериды янтарной кислоты
E473 Эфиры сахарозы жирных кислот
E474 Сахароглицериды
E475 Эфиры полиглицеридов жирных кислот
E476 Полиглицерин, полирицинолеаты
E477 Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот
E478 Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля
E479b Термически окисленное соевое масло с моно- и диглицеридами жирных кислот
E480 Диоктилсульфосукцинат натрия
E481 Лактилаты натрия
E482 Лактилаты кальция
E483 Стеарилтартрат
E484 Стеарилцитрат
E485 Стеароилфумарат натрия
E486 Стеароилфумарат кальция
E487 Лаурилсульфат натрия
E488 Этоксилированные моно- и ди-глицериды
E489 Эфир кокосового масла и метилгдикозида
E491 Сорбитан моностеарат, СПЭН 60
E492 Сорбитан тристеарат
E493 Сорбитан монолаурат, СПЭН 20
E494 Сорбитан моноолеат, СПЭН 80
E495 Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40
E496 Сорбитан триолеат, СПЭН 85


E5xx Эмульгаторы, регуляторы рН и вещества против слёживания


E500 Карбонаты натрия
E501 Карбонаты калия
E503 Карбонаты аммония
E504 Карбонаты магния
E505 Карбонат железа
E507 Соляная кислота
E508 Хлорид калия
E509 Хлорид кальция
E510 Хлорид аммония
E511 Хлорид магния
E512 Хлорид олова (II)
E513 Серная кислота
E514 Сульфаты натрия
E515 Сульфаты калия
E516 Сульфат кальция
E517 Сульфат аммония
E518 Сульфат магния
E519 Сульфат меди
E520 Сульфат алюминия
E521 Сульфат алюминия-натрия (алюмонатриевые квасцы)
E522 Сульфат алюминия-калия (алюмокалиевые квасцы)
E523 Сульфат алюминия-аммония (алюмоаммиачные квасцы)
E524 Гидроксид натрия
E525 Гидроксид калия
E526 Гидроксид кальция
E527 Гидроксид аммония
E528 Гидроксид магния
E529 Оксид кальция
E530 Оксид магния
E535 Ферроцианид натрия
E536 Ферроцианид калия
E537 Гексацианоманганат железа
E538 Ферроцианид кальция
E539 Тиосульфат натрия
E540 Дикальция дифосфат
E541 Алюмофосфат натрия
E542 Фосфат натрия
E543 Полифосфат кальция-натрия
E544 Полифосфат кальция
E545 Полифосфат аммония
E550 Силикаты натрия
E551 Диоксид кремния
E552 Силикат кальция
E553a Силикат магния
E553b Тальк
E554 Алюмосиликат натрия
E555 Алюмосиликат калия
E556 Алюмосиликат кальция
E557 Силикат цинка
E558 Бентонит
E559 Алюмосиликат (каолин)
E560 Силикат калия
E570 Жирные кислоты
E572 Стеарат магния, кальция
E574 Глюконовая кислота (D-)
E575 Глюконо-d-лактон
E576 Глюконат натрия
E577 Глюконат калия
E578 Глюконат кальция
E579 Глюконат железа
E580 Глюконат магния
E585 Лактат железа
E586 4-Гексилрезорцин

E6xx Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы


E620 Глутаминовая кислота
E621 Глутамат натрия
E622 Глутамат калия однозамещенный
E623 Диглутамат кальция
E624 Глутамат аммония однозамещенный
E625 Глутамат магния
E626 Гуаниловая кислота
E627 5"-Гуанилат натрия двузамещенный
E628 5"-Гуанилат калия двузамещенный
E629 5"-Гуанилат кальция
E630 Инозиновая кислота
E631 5"-Инозинат натрия двузамещенный
E632 Инозинат калия
E633 5’-Инозинат кальция
E634 5’-Рибунуклеотиды кальция
E635 5'-Рибунуклеотиды натрия двузамещенные
E636 Мальтол
E637 Этилмальтол
E640 Глицин и его соли натрия
E641 L-лейцин
E642 Лизин гидрохлорид
E650 Ацетат цинка

E9xx Антифламинги, глазирующие агенты


E900 Диметилполисилоксан
E901 Пчелиный воск, белый и желтый
E902 Воск свечной
E903 Воск карнаубский
E904 Шеллак
E905 Парафины
E905a Вазелиновое масло пищевое
E905b Вазелин
E905c Парафин
E905d Минеральное масло высокой вязкости
E905e Минеральное масло средней и низкой вязкости, класс I
E906 Бензойная смола
E907 Кристаллический воск
E908 Воск рисовых отрубей
E909 Спермацетовый воск
E910 Восковые эфиры
E911 Метиловые эфиры жирных кислот
E912 Эфиры монтановой (октакозановой) кислоты
E913 Ланолин
E914 Окисленный полиэтиленовый воск
E915 Эфир канифоли
E916 Кальция йодат
E917 Калия йодат
E918 Оксиды азота
E919 Нитрозил хлорид
E920 Цистеин, L- и его гидрохлориды — натриевая и калиевая соли
E921 Цистин, L- и его гидрохлориды — натриевая и калиевая соли
E922 Персульфат калия
E923 Персульфат аммония
E924 Бромат калия
E924b Бромат кальция
E925 Хлор
E926 Диоксид хлора
E927a Азодикарбонамид
E927b Карбамид (мочевина)
E928 Пероксид бензоила
E929 Перекись ацетона
E930 Пероксид кальция
E938 Аргон
E939 Гелий
E940 Дихлордифторметан, хладон-12
E941 Азот
E942 Закись азота
E943a Бутан
E943b Изобутан
E944 Пропан
E945 Хлопентафторэтан
E946 Октафторциклобутан
E948 Кислород
E949 Водород
E950 Ацесульфам калия
E951 Аспартам
E952 Цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли
E953 Изомальт, изомальтит
E954 Сахарин и его натриевые, калиевые и кальциевые соли
E955 Сукралоза (трихлоргалактосахароза)
E956 Алитам
E957 Тауматин
E958 Глицирризин
E959 Неогесперидин дигидрохалкон
E960 Стевиозид
E961 Неотам
E962 Аспартам-ацесульфама соль
E965 Мальтит, мальтитный сироп
E966 Лактит
E967 Ксилит
E968 Эритрит
E999 Экстракт Квиллайи

E1xxx Дополнительные вещества


E1000 Холевая кислота
E1001 Холин, соли и эфиры
E1100 Амилазы
E1101 Протеазы
E1102 Глюкозооксидаза
E1103 Инвертазы
E1104 Липазы
E1105 Лизоцим
E1200 Полидекстроза
E1201 Поливинилпирролидон
E1202 Поливинилполипирролидон
E1203 Поливиниловый спирт
E1204 Пуллулан
E1400 Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и желтый
E1401 Крахмал, обработанный кислотой
E1402 Крахмал, обработанный щелочью
E1403 Крахмал отбеленный
E1404 Крахмал окисленный
E1405 Крахмал, обработанный ферментными препаратами
E1410 Монокрахмалфосфат
E1411 Дикрахмалглицерин сшитый
E1412 Дикрахмалфосфат
E1413 Фосфатированный дикрахмалфосфат сшитый
E1414 Дикрахмалфосфат ацетилированный сшитый
E1420 Крахмал ацетатный, этерифицированный уксусным ангидридом
E1421 Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом
E1422 Дикрахмаладипат ацетилированный
E1423 Дикрахмалглицерин ацетилированный
E1430 Дикрахмалглицерин
E1440 Крахмал оксипропилированный
E1441 Гидроксипропил крахмала глицерин
E1442 Дикрахмалфосфат оксипропилированный сшитый
E1443 Дикрахмалглицерин оксипропилированный
E1450 Крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты эфир
E1451 Ацетилированный окисленный крахмал
E1452 Крахмала и алюминиевой соли октенилянтарной кислоты эфир
E1501 Бензилированный гидрокарбон
E1502 Бутан-1, 3-диол
E1503 Касторовое масло
E1504 Этилацетат
E1505 Триэтилцитрат
E1510 Этанол
E1516 Моноацетат глицерина
E1517 Диацетат глицерина (диацетин)
E1518 Триацетат глицерина (триацетин)
E1519 Бензиловый спирт
E1520 Пропиленгликоль
E1521 Полиэтиленгликоль
E1525 Гидроксиэтилцеллюлоза




Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • Полуфабрикаты из рубленого мяса Основным сырьем для производства рубленых полуфабрикатов...
    дичь варка...
    пак Вольфганг Йоганесс Пак (имя при рождении - Вольфганг...
  • обработка рыбы Нормы отходов свежей рыбы...
    соус из смородины Рецепт соуса Ингредиенты Желе из...
    сельдь При хранении в тканях соленой рыбы происходят...
  • соус Соус к жареному на гриле мясу Ингредиенты...
    сабайон Классический яично-мясляный соус...
    Букет гарни (bouquet garni) Это пучок душистых трав или пряностей...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать