Показатели качества воды

Этап такой то

Показатели качества воды

Основы технологии в кулинарии / Химия в кулинарии
Теги:

Качество воды определяется различными примесями, которые в ней содержатся.

Критерии качества обусловлены характером использования воды на предприятиях или в быту.
Вода как сырье для производства пищевых продуктов, безалкогольных напитков прежде всего должна отвечать требованиям, что предъявляют к питьевой воде, качество которой принято характеризировать рядом физических, химических, биологических, бактериологических и токсикологических показателей.

вода

Кроме того, в разных отраслях пищевой промышленности существует ряд дополнительных требований.

Такие физические показатели качества воды, как мутность и прозрачность, обусловлены количеством и степенью дисперсности нерастворимых компонентов воды.

Прозрачность характеризуют высотой столба воды, сквозь который можно прочитать стандартный шрифт высотой 3,5 мм.

Выражается прозрачность в сантиметрах столба воды, при котором шрифт становится плохо различимым.

Если в природной воде присутствует значительное количество посторонних примесей, определить прозрачность сложно.

В этом случае необходимо определить мутность.

Исследуемый образец воды сравнивают в одинаковых условиях с искусственно замутненным измельченным кремнеземом.

Мутность выражают в мг/л стандартной примеси, при которой искусственно замутненный образец кремнезема подходит к исследуемому.

Со временем мутность (прозрачность) воды может изменяться, что вызвано окислительно-восстановительными реакциями.
В пробе вод (1 л), оставленной на 24 часа при температуре 20° С, после легкого взбалтывания не должно быть заметного помутнения.

Цвет воде придают гумми-вещества, коллоидные соединения, соли железа и других металлов, завись глины и песка (разные оттенки желтого и бурого цвета), водоросли (серо-зеленые, зеленые, темно-бурые и сине-зеленые оттенки) и некоторые другие примеси.

Цвет природной воды определяют визуально, сравнивая с цветом дистиллированной воды, или более точно — калориметрическим методом, путем сравнения исследуемой воды стандартной платиново-кобальтовой или бихроматно-кобальтовой шкалой.

В последнем случае цвет выражают в градусах цветности.

Металлический вкус воде придают соединения железа (II) и марганца.

Причиной запаха воды природного происхождения являются микроорганизмы и продукты их обмена.

Такой запах бывает болотным, гнилостным, землистым, травянистым, плесневым, рыбным, сероводородным или ароматическим.

Причиной запаха воды могут быть также примеси стоков промышленных предприятий: фенольные, хлорфенольные, нефтяные, смолистые и др.

Характер и интенсивность запаха и вкуса определяют органолептическим методом и оценивают в баллах по пятибалльной шкале.

Для оценки интенсивности запаха и вкуса применяют чаще всего способ разведения воды: исследуемую воду разводят лишенной запаха дистиллированной водой до тех пор, пока запах и вкус становятся неощутимыми.

Степень разведения и будет характеризировать интенсивность запаха и вкуса.
Граничные концентрации солей, которые влияют на вкусовые ощущения, приведены в таблице

Граничные концентрации солей

Соль	Концентрация, мг/л		Характер вкуса
Соль	Немного ощутимый вкус	Вкус, который воспринимается как плохой	Характер вкуса
NaCl	150	500	Соленый
MgCl₂	100	400	Горький
MgS0₄	200	500	Горький
CaS0₄	70	150	Вяжущий
KC1	350	700	Горький
FeS0₄	1,5	5,0	Железа
MnCl₂	2,0	4,0	Болотный
FeCl₂	0,3	0,5	Болотный

Автор: Елена Челнокова

Показать все статьи

Показатели качества воды

Похожие Статьи