Этап такой то

Потери при обработке сыров

Нормативы для поваров
Теги: потери при обработке
сыры

сыры

Наименование продуктов

Отходы и потери при холодной обработке,
% к массе сырья брутто

Выход готового изделия, г

 

100

75

50

30

25

20

15

Масса сырья брутто, г

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

Сыры

 

Алтайский, голландский, чеддер, горный алтай, швейцар­ский,
эмментальский

 



8

 



109

 



82

 



54

 



33

 



27

 



22

 



16,5

 

Брынза и другие рассольные сыры

 

4

 

104

 

78

 

52

 

31

 

26

 

21

 

15,5

 

Волжский, рокфор, россий­ский,
советский, угличский

 


6

 


106

 


80

 


53

 


32

 


27

 


21

 


16

 

Копченые и плавленые сыры

 

4

 

104

 

78

 

52

 

31

 

26

 

21

 

15,5

 

Костромской, пошехонский,
прибалтийский, степной

 


4

 


104

 


78

 


52

 


31

 


26

 


21

 


15,5

 

Латвийский

 

12

 

114

 

85

 

57

 

34

 

28

 

23

 

17

 

Литовский

 

3,5

 

104

 

78

 

52

 

31

 

26

 

21

 

15,5

 

Московский, ярославский

 

7

 

108

 

81

 

54

 

32

 

27

 

21,5

 

16

 

Украинский

 

5

 

105

Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • рыба Пищевые отходы рыбы Отходы, полученные...
    жиры Термин “жиры” в кулинарной практике...
    варка основным способом Варка основным способом. При варке основным...
  • арбуз Арбуз и дыня хоть и относятся к овощам, но потребляются...
    Бульон овощной (Fonds de Legumes) Расчет дан на 5 л Приблизительное время...
    мидии свежие К нерыбному водному сырью относят беспозвоночных и...
  • майонез Производная от Соус майонез (Sauce Mayonnaise)...
    соус из смородины Рецепт соуса Ингредиенты Желе из...
    говяжья туша Мясо бывает остывшее, имеющее температуру окружающего...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать