Этап такой то

Потери при обработке сыров

Нормативы для поваров
Теги: потери при обработке
сыры

сыры

Наименование продуктов

Отходы и потери при холодной обработке,
% к массе сырья брутто

Выход готового изделия, г

 

100

75

50

30

25

20

15

Масса сырья брутто, г

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

Сыры

 

Алтайский, голландский, чеддер, горный алтай, швейцар­ский,
эмментальский

 



8

 



109

 



82

 



54

 



33

 



27

 



22

 



16,5

 

Брынза и другие рассольные сыры

 

4

 

104

 

78

 

52

 

31

 

26

 

21

 

15,5

 

Волжский, рокфор, россий­ский,
советский, угличский

 


6

 


106

 


80

 


53

 


32

 


27

 


21

 


16

 

Копченые и плавленые сыры

 

4

 

104

 

78

 

52

 

31

 

26

 

21

 

15,5

 

Костромской, пошехонский,
прибалтийский, степной

 


4

 


104

 


78

 


52

 


31

 


26

 


21

 


15,5

 

Латвийский

 

12

 

114

 

85

 

57

 

34

 

28

 

23

 

17

 

Литовский

 

3,5

 

104

 

78

 

52

 

31

 

26

 

21

 

15,5

 

Московский, ярославский

 

7

 

108

 

81

 

54

 

32

 

27

 

21,5

 

16

 

Украинский

 

5

 

105

Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • овощи Он состоит из следующих операций: приемки,...
    соус хлебный Входит в большую группу смешанных соусов, которые вы...
    артишок Многолетнее растение семейства астровые...
  • Премиальные отруба говядины Мясо, взятое из разных мест с одной и той же туши,...
    фермент Чрезвычайно важная роль отводится химическим и...
    мясо Белки, жиры и углеводы относятся к так называемой...
  • овощи До наших дней дожила старая индейская сказка....
    Физические свойства овощей и плодов Плотность. По плотности определяется...
    ревень Это неприхотливое растение ценно тем, что его можно...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать