Продолжительность тепловой обработки птицы

Нормативы для поваров
Теги: время варки

варка   Наименование продуктов   Вид обработки   Назначение   Средняя продолжительность тепловой обработки, ч, мин1 1 2 3 4     Птица   Куры   Варка   Супы и вторые блюда   50—60 мин   Куры   ”   То же   3—4 ч   Цыплята   ”   ”   20—30 мин   Бройлеры-цыплята   ”   ”   20—25 мин   Гуси   ”   ”   1—2 ч   Утки   ”   ”   1 ч—1 ч 10 мин   Индейки   ”   ”   1 ч—1 ч 30 мин   Куропатки, тетерева, рябчики   ”   Холодные блюда   20—40 мин   Куры (филейная часть)   Припускание   Вторые блюда   12—15 мин   Бройлеры-цыплята (филейная часть)   То же   То же   12—15 мин   Куры   Жаренье   ”   40—60 мин   Цыплята   ”   ”   20—30 мин   Бройлеры-цыплята   ”   ”   20—25 мин   Гуси   ”   ”   1 ч—1 ч 30 мин   Утки   ”   ”   45—50 мин   Индейки   ”   ”   1 ч—1 ч 15 мин   Куропатки и рябчики   ”   Вторые блюда   20—25 мин   Куры (филейная часть)   ”   То же   8—10 мин   Бройлеры-цыплята (филейная часть)   ”   ”   8—10 мин   Куры   Тушение сырых порционных кусков   ”   50 мин   Цыплята   То же   ”   35 мин   Бройлеры-цыплята   ”   ”   45 мин   Гуси   Тушение сырых порционных кусков   Вторые блюда   55 мин   Утки   То же   То же   55 мин   Индейки   ”   ”   60 мин   1 2 3 4   Куры   Тушение жареных порционных кусков   ”   20 мин   Цыплята   То же   ”   15 мин   Бройлеры-цыплята   ”   ”   15 мин   Гуси   ”   ”   25 мин   Утки   ”   ”   25 мин   Индейки   ”   ”   25 мин   Куры   Жаренье во фритюре вареных порционных кусков   ”   5—10 мин   Цыплята   То же   ”   5—10 мин   Бройлеры-цыплята   ”   ”   5—10 мин Автор:  Елена Челнокова Показать все статьи Похожие Статьи Особенно заметно жиры изменяются при жарке продуктов... Все способы тепловой кулинарной обработки делятся на... Еще одна производная от Соуса майонез (Sauce... Богатая вкусом и экзотическим ароматом, кухня Кашмира... По сей день цветная капуста считается ценнейшим видом... Сливы ткемали (зелёные или красные) промыть, разрезать... Первый этап замеса не имеет ничего общего с собственно... Крахмальные полисахариды способны распадаться до... Обработка птицы очень трудоемка, и поэтому...   Кулинарная школа "Мастер & повар". Только лучшие кулинарные рецепты! О проекте Вводные занятия Мастер классы По странам Ресторанное меню Статьи Отзывы о ресторанах Специалисты Фото Видео Вопрос Шеф-повару Sous Vide. Су Вид Калькулятор калорий Мои проекты © 2014 Мастер & повар | Кулинарная школа. мастер-повар.рф        Вход Вспомнить пароль Регистрация x Поделится Email Распечатать Отправить X Отправить запрос