Разделка плюшки московской смешанная и сдобы выборгской

Этап такой то

Разделка плюшки московской смешанная и сдобы выборгской

Основы кулинарии / Европейские стандарты / Мучные
Теги: мука

1. Машинная разделка плюшки московской: загрузка теста в приемную воронку тестоделительной машины;
пуск тестоделительной машины;
регулирование массы тестовых заготовок (220 г) с учетом упека и усушки;
подача кусков теста в округлитель.

2. Ручное формование теста:

укладка округленных кусков теста на тесторазделочный стол;
предварительная расстойка;
раскатывание округленных кусков теста в блин;
закатывание продолговатых тестовых заготовок в слоистые жгутики;
складывание жгутиков пополам;
надрезка с помощью ножа; разворачивание.