Разделка плюшки московской смешанная и сдобы выборгской

Основы кулинарии  /  Европейские стандарты  /  Мучные
Теги: мука

1. Машинная разделка плюшки московской: загрузка теста в приемную воронку тестоделительной машины;  пуск тестоделительной машины;  регулирование массы тестовых заготовок (220 г) с учетом упека и усушки;  подача кусков теста в округлитель. 2. Ручное формование теста: укладка округленных кусков теста на тесторазделочный стол; предварительная расстойка; раскатывание округленных кусков теста в блин; закатывание продолговатых тестовых заготовок в слоистые жгутики; складывание жгутиков пополам; надрезка с помощью ножа; разворачивание. Плюшка московская с четырьмя лепестками Плюшка московская с тремя лепестками Разделка сдобы выборгской Машинная разделка сдобы выборгской включает деление теста на куски массой 100 г (+10 г повидло) и округление кусков теста. Сдоба выборгская: а - с крошкой и повидлом; б - нарезная с повидлом; в - крученки (ручная разделка)

Автор:  - -

Показать все статьи