Шарики из тофу, жаренные во фритюре

Мировые техники приготовления  /  Япония
Теги: япония хаси рыба

Шарики из тофу, жаренные во фритюре Ингредиенты на 16 штук: 570 г тофу 20 г очищенной моркови 2 яйца 40 г зеленых бобов 2 ст. ложки саке 2 ч. ложки мирина 1 ч. ложка соли 2 ч. ложки соевого соуса 1 щепотка мелкой сахарной пудры растительное масло для фритюра Ингредиенты для лаймового соуса: 3 ст. ложки соевого соуса сок 1/2лайма 1 ч. ложка рисового уксуса Ингредиенты для гарнира: 300 г очищенного дайкона 2 сушеного чили 4 головки шнитт-лука 1. Тофу откиньте на сито, заверните в бумажное или посудное полотенце, положите сверху разделочную доску или тарелку с гнетом и оставьте на 2 часа, пока из тофу не вытечет почти вся жидкость и его вес не уменьшится вдвое. 2. Для гарнира дайкон нарежьте кусками длиной около 4 см. В каждом куске с помощью вертела или палочки хаси проделайте 3—4 отверстия и вставьте туда кусочки чили. Оставьте на 15 минут, затем натрите дайкон на мелкой терке. 3. Морковь мелко нарежьте. У стручков зеленых бобов отрежьте кончики, а сами стручки нарежьте кусочками длиной 5 мм. Отварите морковь и бобы в течение 1 минуты в кипящей воде. Откиньте на сито. 4. В кухонном комбайне перемешайте тофу, яйца, саке, мирин, соль, соевый соус и сахарную пудру в однородную массу. Переложите ее в миску и смешайте с морковью и бобами. 5. В вок налейте растительное масло слоем 4 см и нагрейте его до 185 °С. 6. Смажьте ладони маслом. Зачерпните примерно 21/г столовой ложки приготовленной смеси и сформуйте из нее шарик. 7. Осторожно опустите шарик в масло и жарьте до золотисто-коричневого цвета и образования хрустящей корочки. Затем выньте и обсушите на бумажном полотенце. Так же приготовьте остальные шарики. 8. Готовые шарики выложите на блюдо и посыпьте мелко нарезанным шнитт- луком. Натертый дайкон разложите в порционные чашки. Подавайте шарики с лаймовым соусом, который гости будут сами смешивать с тертым дайконом. Тофу, жаренный во фритюре, в бульоне даси Пачка нежного тофу обжаривается в кляре, а затем погружается в горячий бульон. Это вкусное и сытное кушанье типично для дзен-буддистской вегетарианской кухни — сёдзин рёри. Ингредиенты на 4 порции: 590 г мягкого или шелкового тофу масло растительное для фритюра 2 ст. ложки муки Ингредиенты для соуса: 1/4 стакана соевого соуса 1/4 стакана мирина 1 щепотка соли 1 1/4 стакана второго бульона даси или 1 1/4 стакана воды плюс 1/2 ч. ложки даси-но-мото Ингредиенты для украшения: 2,5 см корня имбиря 4 ст. ложки мелко рубленного шнитт-лука 1. Из тофу отожмите воду. Для этого тофу заверните в 2—3 слоя бумажного полотенца, положите на него разделочную доску или большую тарелку с гнетом и оставьте, как минимум, на полчаса, чтобы лишняя жидкость впиталась в бумагу. 2. Чтобы приготовить соус, налейте в небольшую кастрюлю бульон даси, добавьте соевый соус, мирин и соль, хорошо перемешайте и варите на среднем огне 5 минут, затем отставьте в сторону. 3. Очищенный и мелко натертый имбирь отожмите и сформуйте из него 4 маленьких шарика. 4. Тофу разверните, дополнительно обсушите бумагой и разрежьте каждую пачку на 4 брусочка размером примерно 2,5x6 см. 5. Масло разогрейте до 190 °С. Куски тофу запанируйте в муке и обжарьте в масле до золотисто- коричневого цвета. Обсушите на бумажном полотенце. 6. Разложите тофу по порционным тарелкам, по 2 кусочка в каждую. Сбоку аккуратно подлейте подогретый соус. Сверху положите шарик имбиря и посыпьте шнитт-луком. Подавайте блюдо к столу горячим.

Автор:  Елена Челнокова

Показать все статьи