Соус Сюпрем (sauce supreme)

Основы кулинарии  /  Европейские стандарты  /  Соусы
Теги:

Это взбитый до состояния крема Соус Велюте куриный (Veloute de Volaille) Этот «Велюте» должен быть ослепительно белым и безупречным на вкус. Ингредиенты: 1 литр Соус Велюте куриный (Veloute de Volaille), 1 литр белого куриного бульона, 100 мл грибного отвара, 250 мл сливок, 80 грамм масла. Приготовление: Соединить Соус Велюте куриный (Veloute de Volaille), белый бульон и грибной отвар. Поставить смесь на большой огонь и, постоянно помешивая, добавлять в него маленькими порциями сливки. Упарить до 1/3, процедить через ткань, добавить в соус 100 мл сливок и 80 грамм масла высшего качества. Должен получиться 1 литр соуса.

Автор:  Елена Челнокова

Показать все статьи