Этап такой то

Соус Томатный (Sauce Tomate)

Основы кулинарии  /  Европейские стандарты  /  Соусы
Теги: соус

Входит в пять основных французских соусов наравне с Бешамель, Велюте, Голландским и соусом Эспаньоль.

Овладение техникой приготовления базовых соусов облегчит ваш путь к высшей кулинарии

соус томатный

Ингредиенты


Сливочное масло 350 г
Обрезки бекона
(нарезанные кубиками) 250 г


Нарезанные кубиками:

морковь 400 г
лук 400 г
сельдерей 200 г


Лавровый лист 2
Тимьян веточка
Чеснок, толченый 1 зубчик
Мука 400 г
Томатное пюре (или пресованные томаты) 600 г
Бульон белый 5 л
Сахар 50 г

Способ приготовления


Распустить масло в тяжелой сковороде.

Добавить бекон и обжарить до румяной корочки.

Добавить и продолжать обжаривать, пока все не подрумянится

Добавить и сварить золотистую ру.

Охладить.


Хорошенько подмешать.


Довести до кипения бульон и постепенно подмешать деревянной лопаткой, стараясь, чтобы не было комков.


Добавить к соусу, посолить и подержать на слабом огне 1 ч, часто помешивая деревянной или металлической лопаткой, чтобы не пристало к дну.

Почаще снимать пену.

Пропустить через мелкое сито и покрыть слоем сливочного масла, чтобы предотвратить образование пленки.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ


а) Насыщенность цвета и аромата консервированного томатного пюре бывает разной, и его количество повар определяет по своему опыту.

б) Если соус подается в соуснице, его консистенция должна быть довольно густой.
Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • Птица. Потрошение Потрошение — отделение пищевых и непищевых...
    Утвержден Приказом Федерального...
    жарка При жарке пищевая ценность жира снижается вследствие...
  • упаковка Создание в упаковке вакуума или модифицированной газовой...
    овощи Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых...
    курица Классическая разделка курицы пошагово с фото 1....
  • помидор Это полуфабрикаты высокой степени готовности:...
    кулинарный словарь А Азу -мелкокусковое тушеное блюдо из...
    Соус «Жю-лье» (Jus Lie) Один из базовых соусов Ингредиенты...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать