Свиное филе, жаренное во фритюре и Жареная свинина

Мировые техники приготовления  /  Япония
Теги: япония хаси рыба

Свиное филе, жаренное во фритюре В некоторых японских ресторанах посетителям подают только это блюдо, хорошо восстанавливающее силы, которое по-японски называется тонкацу.  На гарнир к свинине часто подают лишь очень тонко нашинкованную белокочанную капусту. Ингредиенты на 4 порции: 1 кочан белокочанной капусты 4 свиных отбивных без костей или котлеты из вырезки мука для анировки масло растительное для фритюра 2 яйца 1 стакан белых панировочных сухарей соль и смесь молотых перцев горчица английская Ингредиенты для соуса тонкацу: 4 ст. ложки вустерширского соуса 2 ст. ложки томатного кетчупа 1 ч. ложка соевого соуса 1. Кочан капусты разрежьте на 4 части и удалите кочерыжку. Капусту очень тонко нашинкуйте. 2. На кусках мяса сделайте по несколько глубоких надрезов, чтобы мясо не свернулось в трубочку во время жаренья. Слегка натрите мясо солью и перцем, запанируйте в муке, лишнюю муку стряхните. 3. В большой кастрюле или фритюрнице разогрейте масло до 180 "С. 4. Обмакните мясо во взбитые яйца, запанируйте в сухарях и обжаривайте во фритюре 8—10 минут, до золотисто-коричневого цвета, а затем обсушите на бумажном полотенце или на проволочной сетке. 5. Капусту разложите горками на 4 порционные тарелки. Мясо нарежьте поперек полосками шириной 2 см и выложите на капусту. 6. Чтобы приготовить соус тонкацу, смешайте в соуснике вустерширский соус, кетчуп и соевый соус. Подавайте горячую свинину с капустой, с соусом, горчицей и японскими соленьями. Жареная свинина в маринаде Юан — соус, приготовленный из саке, соевого соуса, мирина и цитрусовых плодов - часто используется для маринования продуктов как до, так и после тепловой обработки. В данном случае соус придает свинине нежный вкусовой оттенок. по возможности, лучше оставить мясо в маринаде на ночь. Ингредиенты на 4 порции: 600 г мякоти свинины 1 зубчик чеснока 1 большая щепотка соли 4 головки зеленого лука или шалота (белая часть) 10 г сушеной вакаме 10 см стебля сельдерея горчица и кресс Ингредиенты для соуса юан: 7 ст. ложек соевого соуса 3 ст. ложки саке 4 ст. ложки мирина 1 лайм, нарезанный тонкими кольцами 1. Разогрейте духовку до 200 °С. Свинину натрите солью и измельченным чесноком и оставьте на 15 минут. 2. Жарьте свинину в духовке 20 минут, затем переверните, уменьшите температуру до 180 °С и жарьте еще 20 минут, или до готовности, то есть пока из мяса при прокалывании не перестанет выделяться розовый сочок. 3. Смешайте в контейнере ингредиенты соуса (контейнер должен быть достаточно большим, чтобы в нем поместилось мясо). Когда свинина будет готова, сразу же переложите ее в соус и оставьте мариноваться как минимум на два часа, а лучше — на ночь. 4. Белую часть зеленого лука разрежьте сначала поперек пополам, а затем вдоль. Отделите круглые луковицы, стебли нарежьте вдоль очень тонкой соломкой. 5. Замочите нарезанный лук в миске с ледяной водой. Когда луковая «соломка» свернется кольцами, откиньте ее на сито и соберите в рыхлый ком. 6. Сушеную вакаме замочите в воде на 20 минут, затем обсушите и нарежьте квадратиками со стороной 2,5 см или узкими полосками. Очищенный сельдерей разрежьте поперек пополам, затем нарежьте вдоль очень тонкими ломтиками, замочите в холодной воде, откиньте на сито и соберите в ком, как и лук. 7. Выньте свинину из маринада и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте мясо очень тонкими ломтиками. Маринад процедите и вылейте в соусник. Мясо разложите на тарелке, гарнируйте овощами. Подавайте холодным, с соусом юан

Автор:  Елена Челнокова

Показать все статьи