Терияки из лосося и Крабовое мясо в уксусе

Мировые техники приготовления  /  Япония
Теги: япония хаси рыба

Терияки из лосося Саке терияки — хорошо известное японское блюдо, в котором для маринования и глазирования ингредиентов применяется сладкий глянцевый соус. Ингредиенты на 4 порции: 4 филе лосося с кожей, каждое весом около 150 г 50 г пророщенных бобов 50 г зеленой фасоли 20 г моркови соль Ингредиенты для соуса терияки 3 ст. ложки саке 3 ст. ложки мирина 3 ст. ложки соевого соуса 1 ст. ложка мелкой сахарной пудры 1. Все ингредиенты соуса, кроме 2 чайных ложек сахарной пудры, смешайте в кастрюле. Подогрейте, чтобы растворился сахар, затем снимите с огня и поставьте остывать на 1 час. 2. Филе лосося выложите на мелкое фарфоровое или стеклянное блюдо, полейте соусом и оставьте мариноваться на полчаса. 3. Тем временем отварите овощи в подсоленной воде: сначала опустите в кастрюлю бобы, через минуту — фасоль, еще через минуту — нарезанную тонкими полосками морковь. Спустя минуту снимите кастрюлю с огня, слейте воду и поставьте овощи в теплое место, не давая им остывать. 4. Разогрейте гриль до средней температуры. Выньте лососину из соуса и обсушите бумажным полотенцем. Соус сохраните. Слегка смажьте маслом решетку гриля. Жарьте лососину на гриле по 3 минуты с каждой стороны или пока она не прожарится до золотистого цвета. 5. Перелейте соус в кастрюлю, добавьте оставшуюся сахарную пудру и подогрейте, чтобы сахар растворился. 6. С помощью кисточки смажьте соусом лососину и жарьте до тех пор, пока соус, покрывающий рыбу, не начнет пузыриться. Переверните рыбу и повторите вышеописанную операцию. 7. Овощи разложите горками на порционные тарелки. Сверху положите лососину и полейте оставшимся соусом. Крабовое мясо в уксусе Это освежающее летнее думами — блюдо, которое подают к алкогольным напиткам. Для приготовления заправки лучше взять японский или греческий огурец: они примерно втрое меньше, чем обычные салатные, и содержат меньше воды. Ингредиенты на 4 порции: 1/2 сладкого красного перца 275 г вареного белого крабового мяса или 330 г консервированного 300 г японских или салатных огурцов 1 щепотка соли Ингредиенты для уксусной смеси: 1 ст. ложка рисового уксуса 2 ч. ложки мелкой сахарной пудры 2 ч. ложки соевого соуса авакути 1. Сладкий перец очистите от семян, нарежьте вдоль тонкими полосками, посолите и оставьте на 15 минут. Затем хорошо промойте и дайте стечь воде. 2. Для приготовления уксусной смеси соедините уксус с соевым соусом и сахарной пудрой. 3. С помощью кухонных палочек разберите крабовое мясо на волокна и перемешайте его с нарезанным сладким перцем. Разложите смесь по 4 небольшим чашкам и уберите в холодильник. 4. Огурец тонко нашинкуйте и откиньте на сито. 5. Смешайте огурец с уксусной смесью и разложите полученную заправку по чашкам с крабовым мясом. После этого сразу же, пока огурец не потерял цвет, подавайте блюдо к столу. Для уксусной смеси лучше всего использовать соевый соус авакути, но его можно заменить и обычным соевым, однако в этом случае цвет заправки будет темнее. Если количество сахарной пудры в заправке уменьшить наполовину и добавить несколько капель подсолнечного масла, то получившийся соус может служить заменой соуса винегрет.

Автор:  Елена Челнокова

Показать все статьи