Способ приготовления
1. Приготовление
Ингредиенты: всеВремя приготовления:
Описание приготовления
Например пити, кюфта-бозбаш и др.
При этом отдельно подают бульон, а затем остальную часть (мясо, горох, картофель) - как второе блюдо, но сваренное вместе.
Другой характерной особенностью азербайджанских жидких блюд является применение при их изготовлении курдючного жира, который, как правиле закладывается в блюдо в мелко нарубленном виде.
Для заправки первых блюд томат-паста или томат-пюре используется очень редко.
Взамен этого в летнее время используют свежие помидоры, а зимой сушеную алчу (для придания кисловатого вкуса) и пряности с красящими веществами (шафран, сарыкек).
В азербайджанской кухне имеются самые разнообразные мучные первые блюда-сулу-хингал, хамраши, умач, кюрза, дюшбара, и др.
Широко распространены блюда, приготовленные из свежего и кислого молока или катыка, как например, фирни, сюдлу сыйыг, довга, келекош, овдух и др.
Вторые блюда готовятся преимущественно из баранины, а также из мяса домашней птицы, дичи, овощей и риса.
Приготовление
Для приготовления кюфта-бозбаша из костей варят бульон, а мякоть баранины пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука.
В фарш добавляют рис, соль, перец, тщательно перемешивают и формуют шарики из расчета 1-2 шарика на порцию.
В середину каждого шарика помещают 2-3 шт. промытой сушенной алычи.
Как сварится горох, шарики тоже варят в готовом бульоне, кладут также картофель, мелко нашинкованный и поджаренный лук, а за 10-15 мин. до готовности кладут перец, настой шафрана, соль и доводят до готовности.
При подаче посыпают зеленью-свежей кинзой, а в зимнее время - сушенной мятой.
Оформление и подача
Подача:Время:
Описание подачи