/
Кулинарная школа "Мастер & Повар"
Этап такой то
Остановить таймер

Статьи / Колбасы. Копчение.

Показать все статьи
Сырокопченые колбасы. Особенности приготовления Сырокопченые... Сырокопченые колбасы вырабатывают высшего и I сорта. К высшему сорту относятся колбасы: брауншвейгская, говяжья, зернистая, майкопская,...
Полукопченые колбасы. Особенности приготовления Полукопченые... Полукопченые колбасы выпускаются четырех сортов: высший, I, II, III. К высшему сорту относятся армавирская, полтавская, краковская,...
Сосиски и сардельки. Особенности приготовления Сосиски и... Сосиски вырабатывают высшего и I сорта. К высшему сорту относятся сливочные, любительские, молочные, свиные, особые сосиски; к I —...
Фаршированные колбасы. Особенности приготовления Фаршированные... Фаршированные колбасы вырабатывают высшего сорта двух наименований — языковую и слоеную. Для придания фаршированным колбасам рисунка...
Особенности приготовления вареных колбас Особенности... Все колбасные изделия следует вырабатывать в соответствии с технологическими инструкциями, утвержденными в установленном порядке, с соблюдением...
Упаковка и расфасовка колбасных Упаковка и... При хранении и транспортировке колбасные изделия упаковывают в чистые металлические, пластмассовые или деревянные ящики емкостью до 50 кг....
Сушка колбасных изделий Сушка колбасных... Для удаления из колбасных изделий влаги при определенных параметрах воздуха с целью придания им большей стойкости при хранении и транспортировке...
Копчение колбас Копчение колбас Копчение — это обработка колбас и мясопродуктов коптильным дымом от неполной сухой перегонки древесины с целью придания продуктам...
Запекание колбасных изделий Запекание... Некоторые колбасные изделия (мясные хлебы и паштеты) запекают без оболочки в металлических формах в электрических или газовых, ротационных или...
Варка мяса и мясопродуктов Варка мяса и... Ливерные и кровяные колбасы, зельцы, паштеты, студии вырабатывают из вареного и бланшированного сырья. Мясо и мясопродукты варят в воде в...
Варка колбас Варка колбас Все колбасы, за исключением сырокопченых, варят. Варка — термическая обработка колбасных батонов горячей водой, паровоздушной...
Термическая обработка колбас Термическая... Конечным этапом в производстве колбасных изделий является термическая обработка. Она состоит из следующих процессов: осадки, обжарки, варки,...
Навешивание колбасных изделий Навешивание... Связанные колбасные батоны, сосиски и сардельки направляют на тепловую обработку. Для этого их навешивают на палки за петли, которые делают...
Штриковка колбас Штриковка колбас После вязки колбасные батоны штрикуют для удаления из фарша воздуха, который может оставаться в фарше под колбасной оболочкой при неплотном...
Вязка сарделек Вязка сарделек При вязке сарделек наполненные фаршем черевы делят на батончики равной длины (7—9 см) перевязкой или перекручиванием. Вязку вручную...
 
Мастер & Повар - кулинарная школа




Вход


x Email