Мастер - Повар - Кулинарная школа

Этап такой то

Кюфта-Бозбаш

Отличительной чертой азербайджанской кухни является то, что некоторые национальные блюда заменяют как первое, так и второе блюда.

Томаты вяленые

Вяленые помидоры являются неотъемлемой частью средиземноморской кухни, как вполне самодостаточный элемент многих известных блюд и их рецептов.

Стейк Нью-Йорк

В этом блюде мы «сведём» вместе классический стейк и шампиньоны, приготовленные по народным мотивам в виде крокетов. Этот малоизвестный в широких...

Фламбированная печень

Приготовление этого блюда занимает минуты, а его вкус удовлетворит запросы любого гурмана.

Чанахи по-Карпатски

Чана́хи (груз. ჩანახი; рус. жаркое) — блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном...

Шея Деликатесная

Урок Требования к качеству сладких блюд

Температура холодных сладких блюд при подаче должна быть 12-14 С; горячих – 65-75 С. Недопустимые дефекты: блюдо н...

Урок Вещества, способствующие...

Как только человек перешел к оседлому образу жизни, у него появилась потребность сохранять в течение определенного времени продукты питания. ...

Урок Блюда и гарниры из припущенных...

Для припускания овощей воды берут меньше, чем для обычной варки: 0,2—0,3 л на 1 кг. Поэтому в отвар переходит меньше растворимых ве...

Автолизный способ замеса хлеба

Автолизный способ был разработан проф. Раймоном Кальвелем (Raymond Calvel), признанным экспертом по французскому хлебопечению, автором великолепно...

Мясо. Соединительная ткань, кости и...

Соединительная ткань Основу соединительной ткани составляют коллагеновые и эластиновые волокна, Коллагеновые и эластиновые волокн...

Мясо. Мышечная и жировая ткани

Мясо Мясом в промышленном значении этого слова принято называть скелетную мускулатуру с костями скелета продуктивных сельскохозяйственн...

В эту группу изделий включены открытые и закрытые бутерброды . Гастрономические и другие продукты для бутербродов...

Карп недаром является одним из самых ярких представителей рыбного семейства и желанной добычей любого уважающего себя рыболова. (А, как...

А Азу -мелкокусковое тушеное блюдо из говядины (боковой и наружный куски) в остром соусе. Антрекот -жареный кусок мяса из...

Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из фруктов, ягод...

Император Тиберий говорил, что человек, достигший возраста тридцати пяти лет, не должен более нуждаться в лекаре. Этот афоризм следует...

Но почему человек вообще начинает много есть? Механизм обжорства, если это болезненное пристрастие, во многом сходен с употреблением...