/
Кулинарная школа "Мастер & Повар"
Этап такой то
Остановить таймер

Статьи / Колбасы. Копчение.

Показать все статьи
Ускорение и механизация при посоле мяса Ускорение и... Посол мяса для вареных колбасных изделий можно ускорить, применяя карбонаты. Жилованное мясо измельчают на волчке с отверстиями в решетке...
Выдержка мяса для производства колбас Выдержка мяса для... После перемешивания мясо выкладывают в тазик и выдерживают в камере при температуре 3—4° С. Повышение или понижение температуры...
Посол мяса при производстве колбас Посол мяса при... Соль лучше распределяется в мясе, если ее подавать в виде рассола. Для приготовления рассола на 100 л воды добавляют 26 кг соли и 75 г нитрита....
Измельчение сырья для колбас Измельчение сырья... Жилованное мясо направляют в посол. В результате этой операции обеспечивается определенный вкус готового продукта (соленость), сохраняется...
Жиловка свинины Жиловка свинины Свинину разбирают на три сорта в зависимости от содержания в ней жира: нежирная, полужирная и жирная. Нежирная свинина состоит из мышечной...
Жиловка говядины для колбас Жиловка говядины... На крупных мясокомбинатах применяют дифференцированную жиловку говядины, когда каждый рабочий жилует мясо, полученное от определенных частей туши....
Упаковочные материалы для колбасного производства
 Упаковочные... В колбасном производстве применяют упаковочные материалы: бумагу, пергамент, подпергамент и целлофан. Пергамент представляет собой...
Шпагат для приготовления колбас Шпагат для... В колбасном производстве пользуются увязочным шпагатом, который различается по номерам и сортам. В зависимости от номера шпагат бывает...
Колбасные оболочки Колбасные оболочки В колбасном производстве применяют натуральные (естественные) и искусственные оболочки. Оболочки в течение некоторого времени способствуют...
Специи в колбасном производстве Специи в... Для придания колбасным изделиям специфического вкуса и аромата к фаршу добавляют различные специи в соотношениях п количествах, предусмотренных...
Вспомогательные материалы для приготовления колбас Вспомогательные... К вспомогательным материалам в колбасном производстве относятся соль, сахар, нитрит, фосфаты, глютаминат и аскорбинат натрия, а также специи,...
Сырье растительного происхождения для колбас Сырье... Крахмал. Его добавляют в фарш для увеличения вязкости. Крахмал бывает картофельный, кукурузный, пшеничный и рисовый. Лучшим для...
Молоко и молочные продукты в приготовлении колбас Молоко и молочные... Молоко . Его добавляют в фарш колбасных изделий для повышения их пищевой ценности и улучшения вкуса. Ценность молока обусловливается...
Животные жиры при приготовлении колбас
 Животные жиры при... В колбасном производстве широко используют животные жиры. Особенно часто применяют свиной жир (шпик), отличающийся особой структурой ткани и...
Субпродукты для производства колбас Субпродукты для... Одним из видов животного сырья для производства колбас являются субпродукты. Субпродукты — это второстепенные продукты убоя...
 
Мастер & Повар - кулинарная школа




Вход


x Email