Бисквитные пирожные Основой бисквитных пирожных является бисквитныйполуфабрикат, нарезанный по форме пирожного (прямоугольный, квадратный,овальный, треугольник,...

Классификация... В соответствии с выпеченным полуфабрикатом пирожные называются: бисквитные,песочные, слоеные, заварные, крошковые, сахарные, миндальноореховые.

Пралине Пралине представляет собой тонко растертую массу жареных ядер орехов,рафинадной пудры, какао тертого, какао-масла и др. Пралине...

Шоколадные... Для украшения поверхности тортов и пирожных изготавливают из шоколадаразнообразные фигуры животных, птиц и различные предметы. Украшения из...

Фруктово-ягодные... Фруктово-ягодные полуфабрикаты используют в виде свежих фруктов, цукатов,джема, повидла, начинок, варенья, компотов при изготовлении...

Заварные кремы. Заварной крем представляет собой студенистую однороднуюмассу, получаемую завариванием муки в молочно-сахарном сиропе, в процессекоторого...

Сливочные и... Сливочно-сметанный крем на сливках и сметанебыстро закисает, менее стоек при хранении, более пышный. При приготовлении данного крема сливки и...

Белковые кремы. Белково-сбивной крем представляет собой пышную пенообразнуюмассу белого цвета, получаемую взбиванием яичных белков с рафинаднойпудрой или сахарным...

Глазурь Глазурь используется для придания изделиям привлекательного внешнеговида, хорошего вкуса и предохранения от высыхания и увлажнения. Для...

Грильяж пластичный Грильяж пластичный — карамельная масса, смешанная в горячем состояниис рубленым миндалем или другими маслосодержащими ядрами. Изгрильяжа...