Кулинарная школа "Мастер & Повар"
Статьи
 |
|
Карамельная масса...
Карамельную массу получают увариваниемсахарных растворов с патокой или инвертным сиропом.
Горячая карамельнаямасса — это вязкая...
Литва
Прекрасный вечер проведенный в ресторане на крыше гостиницы "Гранд Спа Летува" запомнился знакомством с великолепными кухней блюдами
Желе
Желе — это блестящая, прозрачная, студнеобразная масса, легко разрезаемаяи сохраняющая форму (в твердом состоянии).
Готовят желе...
Помадка в...
Помаду используют для глазирования кексов, пирожных, ромовых баб, печеньяи др.
Помада может быть различного цвета.
Сущность...
Сахарные...
Сахарные полуфабрикаты, основой для которых является сахар-песок, используются
преимущественно для отделки поверхности выпеченных изделий....
Сметанный...
Для приготовления сметанного полуфабриката во взбивальнуюмашину загружают меланж, сахар-песок и взбивают в течение 30—40 мин доувеличения в...
Медово-сбивной...
Медово-сбивной полуфабрикат приготавливают следующим образом:во взбивальной машине в течение 10—15 мин взбивают меланж с сахарнымпеском до...
Песочно-заварной...
Для приготовления песочно-заварного полуфабриката в варочныйкотел вносят предварительно подготовленное сырье: искусственный мед, сливочноемасло,...
Белково-сбивной...
Белково-сбивной полуфабрикат (меренги) получают взбиванием яичныхбелков с сахаром и последующей выпечкой пышной, насыщеннойвоздухом массы.
Крошковый...
Основным компонентом крошкового полуфабриката являютсяпротертые обрезки пирожных и тортов (бисквитных, песочных и слоеных),выпеченных...
Сахарный...
Сахарный полуфабрикат выпекают в виде тонких лепешек, которые быстрозатвердевают и становятся ломкими.
Его поверхность должна быть...
Миндально-ореховы...
Миндально-ореховый полуфабрикат представляет собой выпеченное тестоиз тертого миндаля или ореха, сахарного песка, яичных белков и муки.
Онимеет...
Заварной...
Заварное тесто используется для пирожных в виде трубочек типа «Эклер»,колец, круглых пирожных «Шу» и др.
Особенность...
Слоеный полуфабрикат
Слоеный полуфабрикат состоит из связанных между собой, но легко разделяемыхтонких слоев выпеченного теста. Наружные слои слоеного...
Технологический...
Технологический процесс приготовления песочного полуфабриката состоитиз следующих стадий: приготовление эмульсии и замес теста; формование;выпечка.
© 2014 Мастер & Повар | Кулинарная школа.
-.
Email