Мастер - Повар - Кулинарная школа

Этап такой то

Статьи / Обработка рыбы

Вымачивание... При хранении в тканях соленой рыбы происходят необратимые изменения пищевых веществ, снижающие ее качество. Поэтому удельный вес соленой...

Оттаивание... Кожные покровы и чешуя предохраняют рыбу от значительных потерь питательных веществ во время оттаивания. В процессе замораживания и...

Строение и состав... Первичным структурным элементом мышечной ткани рыбы являются мышечные волокна. Мышечные волокна покрыты оболочкой из фибриллярных белков...

Рыба. Характеристика Рыбу широко используют для приготовления закусок, супов, вторых блюд. Кроме того, используют рыбные гастрономические продукты: малосольную...

Разделка осетра По способу обработки рыбу делят на три группы: чешуйчатая, бесчешуйчатая и осетровая. Мелкочешуйчатую рыбу (навагу, налима) обрабатывают так же,...

Разделка мелкой рыбы Как правило с мелкой рыбой особенно не церемонятся. Просто слегка очищают и даже не потрошат. Достаточно немного муки и масла - вот и готова...

Разделка рыбы Очень часто мы покупаем уже готовое филе, только из-за того, что боимся взяться за ее разделку. Не понятно почему мы так боимся разделывать...

Подготовка рыбы к... Как же нам подготовить рыбу к фаршированию? Крупного судака, сига или леща, предназначенных для фарширования, очищают от чешуи, обрубают у...

1
2
3
4
показать все