Основные приемы... Тому, кто хочет в совершенстве репро­дуцировать вкус венгерских кушаний, следует запастись венгерским свиным жиром, венгерским стручковым...

Карой Гундель о... Венгерская кухня нашего времени очень далека от той, которую принесли с собою через Карпаты тысячу лет назад наши далекие предки; более того,...

Жир в колбасном... В колбасные изделия обычно добавляют свиной жир, обладающий приятным вкусом и более высокой в сравнении с другими животными жирами пищевой...

Кровь в колбасном... Кровь убойных животных — источник ценного животного белка. Помимо белка, в ней содержатся минеральные соли, ферменты, сахара и другие...

Мясо птицы в... За последние годы существенно возросла роль мяса птицы как сырья для изготовления колбас. Причин для этого несколько: • В Восточной...

Подсластители... В производстве некоторых колбас бактерии ферментируют натуральный сахар, являющийся ингредиентом рецептуры, и обеспечивают нужную кислотность....

Фосфаты в... В течение многих лет для посола мясопродуктов и для придания им характерного розового цвета и хорошей текстуры использовали нитрит натрия и калия....

Индивидуально... Мясо, используемое в колбасном производстве, состоит главным образом из обрези, получаемой при разделке туш. Эта обрезь содержит большое...

Коллагеновые... Коллаген — это белок соединительной ткани. Имеется большое количество разновидностей коллагена — как такового и в виде...

Производство... На мясокомбинате вырабатывают ветчину в оболочке московскую по ускоренной технологии с суточным посолом. Для производства ветчины московской...