Кулинарная школа "Мастер & Повар"
Статьи
 |
|
Колбасные оболочки
В колбасном производстве применяют натуральные (естественные) и искусственные оболочки.
Оболочки в течение некоторого времени способствуют...
Специи в...
Для придания колбасным изделиям специфического вкуса и аромата к фаршу добавляют различные специи в соотношениях п количествах, предусмотренных...
Вспомогательные...
К вспомогательным материалам в колбасном производстве относятся соль, сахар, нитрит, фосфаты, глютаминат и аскорбинат натрия, а также специи,...
Сырье...
Крахмал.
Его добавляют в фарш для увеличения вязкости.
Крахмал бывает картофельный, кукурузный, пшеничный и рисовый.
Лучшим для...
Молоко и молочные...
Молоко .
Его добавляют в фарш колбасных изделий для повышения их пищевой ценности и улучшения вкуса.
Ценность молока обусловливается...
Животные жиры при... В колбасном производстве широко используют животные жиры. Особенно часто применяют свиной жир (шпик), отличающийся особой структурой ткани и...
Субпродукты для...
Одним из видов животного сырья для производства колбас являются субпродукты.
Субпродукты — это второстепенные продукты убоя...
Клеймение мяса...
В колбасное производство принимают мясо в соответствии с маркировкой, которую делают в цехах убоя и разделки скота.
На каждой полутуше или...
Сырье для...
К сырью колбасного производства относятся все виды мяса, субпродукты, кровь, жиры, молоко, масло, яйца и крахмал.
Характеристика мяса....
Ассортимент...
В зависимости от сырья и технологической обработки колбасные изделия можно разделить на следующие виды: вареные колбасы, фаршированные...
Технология и...
Мясо и другие продукты охлаждают в камерах, оборудованных подвесными
путями (для говяжьих и свиных полутуш, для рам, на которые навешивают...
Охлаждение мяса
Целью охлаждения мяса является быстрое отнятие животного тепла и создание на поверхности туши корочки подсыхания с тем, чтобы замедлить или...
Сублимационная сушка
Сублимационная сушка — это обезвоживание замороженного продукта путем возгонки (сублимации) льда.
Таким образом, испарение влаги из...
Размораживание мяса
Мороженое мясо после хранения поступает в торговую сеть и на промышленную переработку.
Поэтому в большинстве случаев мясо перед использованием...
Хранение...
Мороженое мясо хранят, в таких условиях, при которых в течение длительного времени можно было бы обеспечить минимальные изменения массы и качества...
© 2014 Мастер & Повар | Кулинарная школа.
-.
Email