Мастер - Повар - Кулинарная школа

Этап такой то

Статьи / Мучные

Шоколадные... Для украшения поверхности тортов и пирожных изготавливают из шоколадаразнообразные фигуры животных, птиц и различные предметы. Украшения из...

Марципан Марципан представляет собой вязкопластичную массу, приготовленную изминдаля, сахара, патоки с добавлением ароматизаторов и красителей....

Фруктово-ягодные... Фруктово-ягодные полуфабрикаты используют в виде свежих фруктов, цукатов,джема, повидла, начинок, варенья, компотов при изготовлении...

Заварные кремы. Заварной крем представляет собой студенистую однороднуюмассу, получаемую завариванием муки в молочно-сахарном сиропе, в процессекоторого...

Сливочный крем Сливочный крем — это взбитые сливки с добавлением рафинадной пудры. Он наиболее пышный, наименее стойкий при хранении, быстро...

Сливочные и... Сливочно-сметанный крем на сливках и сметанебыстро закисает, менее стоек при хранении, более пышный. При приготовлении данного крема сливки и...

Белковые кремы. Белково-сбивной крем представляет собой пышную пенообразнуюмассу белого цвета, получаемую взбиванием яичных белков с рафинаднойпудрой или сахарным...

Масляные кремы. Крем масляный «Новый» готовится взбиванием пластифицированного сливочного масла с заранее приготовленным мол очно- сахарнымсиропом....

Глазурь Глазурь используется для придания изделиям привлекательного внешнеговида, хорошего вкуса и предохранения от высыхания и увлажнения. Для...

Грильяж пластичный Грильяж пластичный — карамельная масса, смешанная в горячем состояниис рубленым миндалем или другими маслосодержащими ядрами. Изгрильяжа...

Сахарная мастика Сахарная мастика представляет собой пластичную массу, приготовленнуюзамесом рафинадной пудры тонкого помола с раствором желатина. Ее используют...

Карамельная масса... Карамельную массу получают увариваниемсахарных растворов с патокой или инвертным сиропом. Горячая карамельнаямасса — это вязкая...

Желе Желе — это блестящая, прозрачная, студнеобразная масса, легко разрезаемаяи сохраняющая форму (в твердом состоянии). Готовят желе...

Помадка в... Помаду используют для глазирования кексов, пирожных, ромовых баб, печеньяи др. Помада может быть различного цвета. Сущность...

Сахарные... Сахарные полуфабрикаты, основой для которых является сахар-песок, используются преимущественно для отделки поверхности выпеченных изделий....

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
показать все