Искусство владения хаси

Мировые техники приготовления  /  Япония
Теги: япония хаси

Если вы хотите ощутить весь колорит японской трапезы, то вам обязательно следует научиться использовать хаси.  Это не так сложно, как кажется на первый взгляд, и вы быстро овладеете искусством отделения и удерживания кусочков пищи, а также помешивания соуса. 1. Прижмите друг к другу мизинец и безымянный палец правой руки (если вы правша). 2. Средний и указательный палец немного разведите и выпрямите. Большой палец отведите по направлению к себе. 3. Возьмите первую палочку и уложите ее в углубление между указательным и большим пальцем так, чтобы утолщенный конец выступал за пределы кисти. Тонкий конец палочки должен опираться на верхнюю фалангу безымянного пальца. Зафиксируйте ее, чуть прижав основанием большого пальца. 4. Возьмите вторую палочку и уложите ее параллельно первой на нижнюю фалангу указательного пальца и верхнюю фалангу среднего. Придерживайте палочку кончиком большого пальца, примерно так, как вы держите ручку при письме. Захватывая кусочки пищи с тарелки, не двигайте нижней палочкой - в процессе участвует только верхняя. Аккуратно выпрямите указательный и средний пальцы – концы палочек разойдутся. Согните эти пальцы, и вы сможете ухватить палочками кусочек. Не совершайте самой распространенной ошибки начинающих пользоваться японскими палочками - не напрягайте руку. Поверьте - чем меньше вы будете прилагать усилий для удержания кусочка пищи, тем более надежно он будет удерживаться кончиками хаси. Расслабьте кисть и двигайте пальцами спокойно и легко. А для тренировки используйте мелкие предметы, например зеленый горошек или зернышки арахиса. Существуют и другие способы удерживания палочек в руке - например, когда тонкий конец нижней палочки фиксируется между мизинцем и безымянным пальцем. При наборе персонала на заводы по сборке микросхем или изготовлению жидкокристаллических мониторов претенденты проходят такой тест: за короткий промежуток времени они должны собрать рассыпанный перед ними на столе бисер. Естественно, что пользоваться при этом можно только палочками.

Автор:  Елена Челнокова

Показать все статьи