Омлетный рулет и Пряный яичный суп

Мировые техники приготовления  /  Япония
Теги: япония хаси рыба

Приготовить это блюдо не так сложно, как кажется на первый взгляд.  Чтобы сделать этот легкий и сладкий омлет, вам потребуется циновка для скатывания суши, застеленная пищевой пленкой. Омлетный рулет Ингредиенты на 4 порции: 3 ст. ложки второго бульона даси или 3 ст. ложки воды плюс щепотка даси-но-мото 2 ст. ложки мирина 1 ст. ложка мелкой сахарной пудры 1 ч. ложка соевого соуса 1 ч. ложка соли 6 яиц масло растительное Ингредиенты для гарнира: 4 листа сисо 2,5 см дайкона соус соевый 1. Разогрейте в кастрюле бульон даси, влейте мирин и соевый соус, добавьте сахарную пудру и соль. Влейте взбитые яйца и хорошо перемешайте. 2. Омлетную сковороду разогрейте на среднем огне и смажьте растительным маслом. 3. Вылейте на сковороду четверть яичной смеси. Когда омлет начнет схватываться, с помощью палочек хаси или лопатки сверните его в рулет по направлению к себе. 4. Отодвиньте омлетный рулет к дальнему краю сковороды, но не снимайте с нее. Освободившуюся часть сковороды снова смажьте маслом и вылейте на нее треть оставшейся яичной смеси. Приподнимите рулет палочками, чтобы смесь могла затечь под него. Как только второй омлет наполовину прожарится, закатайте в него первый, чтобы получился один многослойный омлетный рулет. 5. Осторожно снимите рулет со сковороды и переложите на циновку для скатывания суши, застеленную пищевой пленкой. Плотно заверните рулет в циновку и дайте полежать 5 минут. Из оставшейся яичной смеси приготовьте второй омлетный рулет. 6. Дайкон натрите на очень мелкой терке либо измельчите в кухонном процессоре. Руками отожмите сок. 7. Омлетные рулеты нарежьте поперек ломтиками длиной 2,5 см. 8. Разложите ломтики омлета по тарелкам, добавив листья сисо. Рядом положите горкой немного тертого дайкона, верх омлета сбрызните соевым соусом. Пряный яичный суп Это замечательное блюдо напоминает заварной молочный крем, но более жидкое и нежное, чем европейский пудинг с заварным кремом. Оно содержит вкусные «сюрпризы», например розовые креветки и нефритово -зеленые орехи гинкго. Ингредиенты на 4 порции: 8 орехов гинкго в скорлупе или консервированных 4 тигровые креветки среднего размера 1/2 моркови 4 веточки мицубы или 8 головок шнитт- лука 75 г куриных грудок без кожи 1 ч. ложка саке 1 ч. ложка соевого соуса 2 свежих гриба сиитаке соль Ингредиенты для заварного крема: 3 яйца 2/3 стакана первого бульона даси или 2/3 стакана воды плюс 1/2 ч. ложки даси-но-мото 1 ст. ложка саке 1 ст. ложка соевого соуса 1/2 ч. ложки соли 1. Осторожно, чтобы не повредить ядра, очистите от скорлупы орехи гинкго и прокипятите 5 минут, затем откиньте на сито и удалите кожицу. 2. Креветок очистите, удалив головы и хвосты; с помощью шпажки для коктейля или зубочистки извлеките жилки. Варите креветок, пока они не свернутся кольцом. Откиньте на сито и обсушите. 3. Морковь нарежьте тонкими ломтиками, затем острым ножом или формочкой вырежьте из них кленовые листья. Бланшируйте в подсоленной воде и откиньте на сито. 4. У побегов мицубы удалите корни. Отрежьте верхнюю часть стебля длиной 2,5 см и сохраните листья. Стебли разрежьте пополам и обдайте горячей водой, чтобы они завяли. Свяжите по два стебля мицубы узлом посередине. 5. Куриные грудки нарежьте кубиками и замаринуйте на 15 минут в смеси саке и соевого соуса. 6. Для заварного крема соедините все перечисленные ингредиенты, перемешайте палочками хаси и процедите. 7. Вскипятите воду в пароварке, затем убавьте огонь до очень слабого. 8. Курицу, сиитаке, орехи гинкго, морковь и креветки разложите в 4 формочки и залейте яичной смесью. 9. Положите сверху стебли мицубы или перья лука и, по желанию, листья мицубы, накройте каждую формочку фольгой, осторожно поставьте в пароварку и варите на слабом огне 15 минут. Опустите в яичную смесь палочку для коктейля: если с палочки стекает прозрачная жидкость, значит блюдо готово. Подайте суп горячим. Варианты Для супа с морепродуктами возьмите гребешки, крабовое мясо, филе малого морского языка и верхушки спаржи. Для вегетарианского супа используйте бланшированную репу, устричные грибы, водоросли вакаме и тонко нарезанные перья зеленого лука или шалота.

Автор:  Елена Челнокова

Показать все статьи