Зельц.... Колбасные предприятия выпускают зельцы: русский высшего сорта, белый I сорта, серый III сорта и др. Зельц вырабатывают из говядины, свиной...

Паштеты.... Паштеты вырабатывают весовые и штучные следующих наименований: деликатесный, столичный, ветчинный высшего сорта, паштеты I сорта (ливерный,...

Кровяные... С добавлением сырой или вареной, дефибринированной или стабилизированной крови вырабатывают колбасы и зельцы. В некоторые сорта вместо крови...

Ливерные колбасы.... Ливерные колбасы вырабатывают высшего (яичная и ливерная из печени), I (вареная, обыкновенная, белковая, кроличья, копченая), II (ливерная...

Сырокопченые... Сырокопченые колбасы вырабатывают высшего и I сорта. К высшему сорту относятся колбасы: брауншвейгская, говяжья, зернистая, майкопская,...

Полукопченые... Полукопченые колбасы выпускаются четырех сортов: высший, I, II, III. К высшему сорту относятся армавирская, полтавская, краковская,...

Фаршированные... Фаршированные колбасы вырабатывают высшего сорта двух наименований — языковую и слоеную. Для придания фаршированным колбасам рисунка...

Особенности... Все колбасные изделия следует вырабатывать в соответствии с технологическими инструкциями, утвержденными в установленном порядке, с соблюдением...

Упаковка и... При хранении и транспортировке колбасные изделия упаковывают в чистые металлические, пластмассовые или деревянные ящики емкостью до 50 кг....

Сушка колбасных... Для удаления из колбасных изделий влаги при определенных параметрах воздуха с целью придания им большей стойкости при хранении и транспортировке...