Мастер - Повар - Кулинарная школа

Этап такой то

Статьи / Мучные

Ускоренные... Сущность ускоренных способов приготовления теста — интенсификация микробиологических, коллоидных и биохимических процессов, происходящих при...

Сравнение отдельных способов приготовления теста

Сравнение... При сравнении отдельных способов приготовления теста учитываются такие факторы, как качество изделий, универсальность способа, его экономичность,...

Опарный способ Сущность данного способа заключается в приготовлении теста в две стадии: опара и тесто, при этом на приготовление опары расходуется часть муки,...

Безопарный способ Тесто замешивают в один прием из всей массы сырья, предусмотренного рецептурой, и воды. Безопарный способ приготовления теста рекомендуется...

Обминка теста Обминка теста — это кратковременное одно или двукратное (обычно 1,5–2,5 минутное) перемешивание теста в процессе брожения, цель...

Дозирование сырья Дозирование сырья — это порционный или непрерывный расход сырья к массе муки на один замес или к массе муки, расходуемой в единицу...

Химический способ... Химический способ заключается в разрыхлении теста с помощью химических разрыхлителей, добавляемых при его замесе. Химическим способом...

Концентрированная молочнокислая закваска (КМКЗ).

Концентрированная... Разработана исследователями СанктПетербургского филиала ГНУ ГосНИИХП Россельхозакадемии. Процессы, протекающие при приготовлении...

Пшеничные закваски Пшеничные закваски — это полуфабрикат хлебопекарного производства, получаемый сбраживанием питательной смеси (осахаренной заварки,...

Жидкие дрожжи Жидкие дрожжи — это полуфабрикат, приготовленный на заварке (Заварка — водномучная смесь, доведенная до стадии клейстеризации...

Биологический... В технологии хлебопекарного производства большое значение придается процессу разрыхления теста перед выпечкой. Эта стадия необходима для того,...

Хранение яиц и другого сырья на производстве

Хранение яиц и... Яйца. Яйца хранят отдельно от других продуктов при температуре от 0 до 20 С и относительной влажности воздуха 85–88%: столовые...

Спреды и топленые... Спреды и топленые смеси (ГОСТ Р 521002003). Спред — эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира 39–95%...

Растительные масла Растительные масла — важнейшие источники незаменимых жирных кислот, богатые фосфатидами (лецитин), ситостеролами и витамином E....

Масло и паста масляная из коровьего молока.

Масло и паста... Жиры (липиды) подразделяются на нейтральные и жироподобные вещества (фосфолипиды, стерины). Нейтральные жиры состоят из глицерина и жирных...

Глюкозно-фруктозн... К ним относят сиропы, полученные изомеризацией части D-глюкозы в D-фруктозу, с содержанием ее не менее 20% и не более 50% к массовой доле СВ....

Крахмалы из... Крахмал маниоки (кассавы). Маниока (кассава, Manihot utilissima) произрастает в тропических районах всего мира. Это кустарник с...

Рафинадная патока Представляет собой густую текучую массу темновишневого цвета и сладкого вкуса, с привкусом карамели (пережженного сахара) и...

Жидкий сахар Жидкий сахар — водный раствор сахарозы различной степени очистки. Его выпускают на сахарорафинадных заводах специально для...

Сушеные дрожжи Сушеные дрожжи готовят из доброкачественных хлебопекарных прессованных дрожжей (ГОСТ Р 548452011 и ТУ 10033458590). Желательно, чтобы...

Хлебопекарные... При производстве хлебобулочных изделий на хлебозаводах и в пекарнях для разрыхления полуфабрикатов применяют прессованные дрожжи из разных...

Хлебопекарные дрожжи В производстве хлебобулочных изделий применяют хлебопекарные дрожжи (прессованные, сушеные, дрожжевое молоко), представляющие собой технически...

Меры, устраняющие прилипание теста при разделке

Меры, устраняющие... При разделке теста необходимо устранить его прилипание к поверхности оборудования, транспортерам и расстоечным доскам. Прежде для этой цели...

Правила проведения окончательной расстойки.

Правила... Окончательную расстойку проводят в камерах или конвейерных шкафах в атмосфере влажного и теплого воздуха при температуре 40-45 °С и...

Назначение окончательной расстойки тестовый заготовок

Назначение... Окончательная расстойка - это период интенсивного брожения сформованных тестовых заготовок перед выпечкой с целью разрыхления и образования...

Формование тестовых заготовок для бараночных изделий

Формование... Отлежка, натирка и формование бараночного теста. Тесто после 10-20 мин отлежки (выдерживание теста для протекания в нем физико-химических...

Разделка теста для замороженных полуфабрикатов

Разделка теста... Замороженные полуфабрикаты используют для приготовления хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки и хлебобулочных изделий из пшеничной сортовой муки....

Разделка плюшки московской смешанная и сдобы выборгской

Разделка плюшки... Машинная разделка плюшки московской: загрузка теста в приемную воронку тестоделительной машины; пуск тестоделительной машины; регулирование...

Разделка булки черкизовской и сдобы донской

Разделка булки... Разделка булки черкизовской включает следующие операции: 1) деление тестовых заготовок массой 147-150 г; округление тестовых заготовок;...

Разделка теста для булочных и сдобных изделий

Разделка теста... Разделка теста для изделий батонообразной формы включает следующие операции: деление теста на куски заданной массы; округление кусков теста;...

Разделка теста... Разделка теста для подовых сортов хлеба включает следующие операции: деление теста на куски заданной массы, округление кусков теста,...

Разделка теста... Разделка теста для формовых сортов хлеба включает две операции: деление теста на куски заданной массы и укладку кусков теста в формы. Как...

Ассортимент... Ассортимент хлебобулочных изделий включает различные виды и наименования, отличающиеся между собой компонентами, входящими в состав рецептур, и...

Формование... Основное назначение операции окончательного формования тестовых заготовок - получить форму, установленную нормативной документацией для данного...

Предварительная расстойка тестовых заготовок

Предварительная... Между операциями округления и окончательного формования кусков пшеничного теста должна проходить предварительная, или промежуточная расстойка....

Округление кусков... При округлении тестовые заготовки из пшеничной сортовой муки получают шарообразную форму. Округление кусков теста осуществляется с целью:...

Деление теста на... Деление теста на куски - это получение тестовых заготовок определенной массы. Выброженное тесто поступает в бункер над воронкой...

Понятие разделки... Разделка теста осуществляется с целью получения тестовых заготовок заданной массы, имеющих оптимальные органолептические и реологические свойства...

Технологическая схема приготовления хлеба

Технологическая... Технологическая схема производства любого вида хлебного изделия включает в себя последовательность отдельных технологических этапов и операций,...

Хлебопекарная... Мука — важнейший продукт переработки зерна. Хлебопекарную муку получают из пшеницы и ржи. Вид муки определяется той зерновой...

Основное сырье... При производстве хлеба используют муку, полученную из зерна пшеницы, ржи или их смеси. Характеристика этих зерновых культур и их особенности...

Схема производства пшеничного хлеба опарным способом на жидких дрожжах

Схема... Технологическая схема дает представление о функционировании технологического процесса в целом, т. е. о порядке технологических операций и их...

Повышение биологической ценности хлебобулочных изделий

Повышение... Для повышения биологической ценности хлебобулочных изделий необходимо повысить содержание белков путем введения в тесто компонентов с улучшенным...

Основные виды... К хлебобулочным изделиям относят изделия, вырабатываемые из сырья, предусмотренного рецептурой: изделия из ржаной муки, из смеси ржаной и...

Значение... Количество хлебобулочных изделий в рационе человека зависит от сложившихся привычек в питании, экономических и социальных возможностей. В...

Расчет рецептур Рецептуры на выпеченные и отделочные полуфабрикаты составляются натонну полуфабриката, а рецептуры на пирожные и торты (кроме фигурных) —на...

Охлаждение... Охлаждение готовых изделий необходимо для придания им механическойпрочности. При выходе из печи изделия имеют температуру наружных слоев...

Изменения в... Кроме удаления влаги в процессе выпечки тестовых заготовок происходятизменения и в других составных частях теста, что положительно влияет...

Выпечка мучных... Выпечка мучных кондитерских изделий является сложным и ответственнымэтапом технологического процесса. При выпечке тестовых заготовокпроисходят...

Отделка печенья. Поверхность отдельных сортов печенья до охлаждениясмачивают с помощью щетки водой («Миндальное», «Ореховое») или...

Формование теста для сдобных сортов печенья и выпечка

Формование теста... Формование теста для сдобных сортов печенья осуществляют разными способами: на ротационной машине путем запрессовывания теста в...

Ореховое... Тесто для орехового (миндального) печенья готовят двумя способами: I способ. В тестомесильной машине смешивают подсушенные,...

Производство... Сдобное печенье — кондитерское изделие мелких размеров разнообразнойформы с внешней отделкой или с прослойкой из начинок. Сдобное...

Овсяное печенье Овсяное печенье вырабатывается из пшеничной и овсяной муки с добавлениемдругого сырья

Производство... Разновидностью печенья являются крекеры и галеты, энергетическая ценностькоторых — 1500—1800 кДж/100 г. Эти изделия различаются...

Производство... Технологический процесс производства затяжного печенья состоитиз следующих операций : подготовка сырья и полуфабрикатовк производству;...

Производство... Производство сахарного печеньяосуществляют двумя способами: на механизированных линиях с периодическимзамесом теста и на поточно-механизированных...

Влияние отдельных видов сырья на свойства теста и качество изделий

Влияние отдельных... Мука. При производстве мучных кондитерских изделий используют пшеничнуюмуку высшего и 1 сорта. Сахарное печенье хорошего качества...

Производство печенья Печенье — это мучные кондитерские изделия различной формы, небольшойтолщины, с гладкой поверхностью, с легким глянцем и равномерной...

Бисквитный рулет... Бисквитный рулет с начинкой относят к группе высокорецептурных мучныхкондитерских изделий. Бисквитный рулет «Фруктовый»...

Производство кексов Кексы представляют собой сдобные мучные изделия с большим содержаниеммасла, меланжа, сахара и с отделкой наружной поверхности.

Производство... Ромовые бабы представляют собой сдобные мучные изделия с большимсодержанием жира, яиц, сахара и изюма, пропитанные сиропом-промочкойи...

Глазирование... Большинство сортов пряников и коврижек глазируют сахарнымсиропом для образования на поверхности изделий глянцевой корочки исохранения свежести в...

Формование теста... Для придания прянику определенной формы готовоетесто формуется, а для некоторых сортов изделий на их поверхность наноситсярисунок или надпись.

Приготовление... Пряники — мучные кондитерские изделия разнообразной формы, преимущественно круглые, с выпуклой поверхностью, содержащие...

Расфасовка,... Вафли расфасовывают в пачки, коробки,пакеты из целлофана. Расфасованные вафли укладывают в ящики

Приготовление... Широкое применение жировых начинок объясняетсяотсутствием (практически) свободной влаги, а, следовательно, сохранениемв течение длительного...

Формование и... Тесто подается в приемный бачокпечи и автоматически, насосом через разливочную трубку дозируется наповерхность нижней плиты формы с помощью...

Приготовление... Вафельное тесто является слабоструктурированнойдисперсной системой (жидкое взбитое тесто с небольшим количеством сахараили без него)....

Производство вафель Вафли — мучные кондитерские изделия различной формы (прямоугольная,круглая, треугольная, фигурная, в виде орехов, ракушек и др.),...

Выбор эмульгатора... Эмульгирующее действие как ионогенных, так и неионогенных ПАВ тем эффективнее, чем лучше сбалансированы полярные и неполярные части молекулы...

Получение эмульсии при непрерывном замесе сахарного теста

Получение... Рецептуры на сахарное печенье включают до 10—15 наименований сырья. Это сырье находится в разном физическом состоянии: жидком —...

Приготовление эмульсий в кондитерском производстве

Приготовление... Первой стадией производства вафель, кексов, печенья и других мучныхкондитерских изделий является приготовление эмульсий. Согласно принятой в...

Показатели... Штучные мучные кондитерские изделия разной формы и поверхности отличаютсямассой и художественной отделкой. Мучные кондитерские изделиямассой...

Торты элитные Торты элитные изготавливаются по заказам покупателей и украшаются по рисункам, предлагаемым изготовителями или покупателями. Форма и масса...

Торты со взбитыми растительными сливками

Торты со взбитыми... «У-ла-ла». Два слоя бисквитного полуфабриката и слой воздушного полуфабриката с какао прослоены взбитыми растительными сливками,...

Торты оригинальные. К этой группе относятся торты необычной формы из оригинальныхполуфабрикатов (торт «Слуцкий сувенир», «Оригинальный» и...

Комбинированные... Комбинированные торты приготавливают из различных выпеченных полуфабрикатов. Чаще всего наряду с основным выпеченным...

Песочные торты Песочные торты представляют собой два или более песочных полуфабриката, прослоенных кремом или фруктовой начинкой, покрытых и...

Бисквитные торты В зависимости от вида выпеченных полуфабрикатов торты делят на бисквитные, песочные, слоеные, воздушные, миндальные, комбинированные икрошковые....

Крошковые пирожные Крошковые пирожные изготавливают из бисквитной крошки, перемешаннойс кремом, коньяком, эссенцией, или из слоев крошкового...

Миндально-ореховы... Их основой служат миндальные, ореховые,вафельные полуфабрикаты. Ассортимент ограниченный: с кремом — «Идеал»,остальные...

Воздушные... Пирожные этого типа представляют собойдва воздушных круглых или овальных полуфабриката, прослоенных с плоскихсторон кремом, или один полуфабрикат,...

Заварные пирожные Заварные пирожные имеют форму трубочек из пустотелоговыпеченного полуфабриката, заполненного кремом. Поверхность пирожногозаглазирована помадой...

Слоеные пирожные. Основой слоеных пирожных служат слоеный полуфабрикат,нарезанный по форме пирожного (прямоугольный, квадратный), иштучно выпеченный полуфабрикат в...

Песочные пирожные Песочные пирожные представляют собой полуфабрикаты из песочного теста,прослоенные или заполненные кремом или фруктовой начинкой и...

Бисквитные пирожные Основой бисквитных пирожных является бисквитныйполуфабрикат, нарезанный по форме пирожного (прямоугольный, квадратный,овальный, треугольник,...

Классификация... В соответствии с выпеченным полуфабрикатом пирожные называются: бисквитные,песочные, слоеные, заварные, крошковые, сахарные, миндальноореховые.

Полуфабрикаты для... При отделке верхней и боковой поверхностей изделий часто используютизмельченное сырье и полуфабрикаты: крошку выпеченного бисквитного,слоеного и...

Пралине Пралине представляет собой тонко растертую массу жареных ядер орехов,рафинадной пудры, какао тертого, какао-масла и др. Пралине...

Шоколадные... Для украшения поверхности тортов и пирожных изготавливают из шоколадаразнообразные фигуры животных, птиц и различные предметы. Украшения из...

Марципан Марципан представляет собой вязкопластичную массу, приготовленную изминдаля, сахара, патоки с добавлением ароматизаторов и красителей....

Фруктово-ягодные... Фруктово-ягодные полуфабрикаты используют в виде свежих фруктов, цукатов,джема, повидла, начинок, варенья, компотов при изготовлении...

Заварные кремы. Заварной крем представляет собой студенистую однороднуюмассу, получаемую завариванием муки в молочно-сахарном сиропе, в процессекоторого...

Сливочный крем Сливочный крем — это взбитые сливки с добавлением рафинадной пудры. Он наиболее пышный, наименее стойкий при хранении, быстро...

Сливочные и... Сливочно-сметанный крем на сливках и сметанебыстро закисает, менее стоек при хранении, более пышный. При приготовлении данного крема сливки и...

Белковые кремы. Белково-сбивной крем представляет собой пышную пенообразнуюмассу белого цвета, получаемую взбиванием яичных белков с рафинаднойпудрой или сахарным...

Масляные кремы. Крем масляный «Новый» готовится взбиванием пластифицированного сливочного масла с заранее приготовленным мол очно- сахарнымсиропом....

Глазурь Глазурь используется для придания изделиям привлекательного внешнеговида, хорошего вкуса и предохранения от высыхания и увлажнения. Для...

Грильяж пластичный Грильяж пластичный — карамельная масса, смешанная в горячем состояниис рубленым миндалем или другими маслосодержащими ядрами. Изгрильяжа...

Сахарная мастика Сахарная мастика представляет собой пластичную массу, приготовленнуюзамесом рафинадной пудры тонкого помола с раствором желатина. Ее используют...

Карамельная масса... Карамельную массу получают увариваниемсахарных растворов с патокой или инвертным сиропом. Горячая карамельнаямасса — это вязкая...

Желе Желе — это блестящая, прозрачная, студнеобразная масса, легко разрезаемаяи сохраняющая форму (в твердом состоянии). Готовят желе...

Помадка в... Помаду используют для глазирования кексов, пирожных, ромовых баб, печеньяи др. Помада может быть различного цвета. Сущность...

Сахарные... Сахарные полуфабрикаты, основой для которых является сахар-песок, используются преимущественно для отделки поверхности выпеченных изделий....

Сметанный... Для приготовления сметанного полуфабриката во взбивальнуюмашину загружают меланж, сахар-песок и взбивают в течение 30—40 мин доувеличения в...

Медово-сбивной... Медово-сбивной полуфабрикат приготавливают следующим образом:во взбивальной машине в течение 10—15 мин взбивают меланж с сахарнымпеском до...

Песочно-заварной... Для приготовления песочно-заварного полуфабриката в варочныйкотел вносят предварительно подготовленное сырье: искусственный мед, сливочноемасло,...

Белково-сбивной (воздушный) полуфабрикат

Белково-сбивной... Белково-сбивной полуфабрикат (меренги) получают взбиванием яичныхбелков с сахаром и последующей выпечкой пышной, насыщеннойвоздухом массы.

Крошковый... Основным компонентом крошкового полуфабриката являютсяпротертые обрезки пирожных и тортов (бисквитных, песочных и слоеных),выпеченных...

Сахарный... Сахарный полуфабрикат выпекают в виде тонких лепешек, которые быстрозатвердевают и становятся ломкими. Его поверхность должна быть...

Миндально-ореховы... Миндально-ореховый полуфабрикат представляет собой выпеченное тестоиз тертого миндаля или ореха, сахарного песка, яичных белков и муки. Онимеет...

Заварной... Заварное тесто используется для пирожных в виде трубочек типа «Эклер»,колец, круглых пирожных «Шу» и др. Особенность...

Слоеный полуфабрикат Слоеный полуфабрикат состоит из связанных между собой, но легко разделяемыхтонких слоев выпеченного теста. Наружные слои слоеного...

Технологический... Технологический процесс приготовления песочного полуфабриката состоитиз следующих стадий: приготовление эмульсии и замес теста; формование;выпечка.

Песочный... Из песочного полуфабриката вырабатывается большой ассортимент тортови пирожных. Характеристика песочного полуфабриката основана на...

Технология... Буше — полуфабрикат круглой или овальнойформы, который обычно используют для приготовления штучных пирожныхи как основание для отсадки...

Способы... Холодный способ приготовления бисквитного теста. Размороженный и процеженныймеланж вместе с сахарным песком дозируют в котел...

Бисквитный... Бисквитное тесто изготавливается взбиванием яиц (меланжа) с сахаром доувеличения их первоначального объема в 2,5—3 раза и последующим...

Физико-химические... По структуре бисквитное тесто — это высококонцентрированная дисперсиявоздуха в среде, состоящей из яйцепродуктов, сахара, муки, поэтому...

Влияние... Температура также играет немаловажную роль в образованиитеста с определенными физическими свойствами. С повышениемтемпературы теста...

Влияние рецептуры... Тесто разных видов мучных кондитерских изделий значительно различаетсяпо рецептуре, особенно по количеству сахара и жира, которые оказываютвлияние...

Основные... Основными составными частями пшеничной муки являются белковыевещества и крахмал. Они обладают различной водопоглотительной способностью....

Образование теста Образование теста предусматривает следующие операции: смешивание рецептурных компонентов для получения однородной массы, диспергированиетвердых...

Сырье для производства мучных кондитерских изделий

Сырье для... Основным сырьем для производства мучных кондитерских изделий являютсяпшеничная мука, сахар-песок, жиры, молочные и яйцепродукты....

Производство... С целью механизации погрузочно-разгрузочных работ, сокращениетрудоемких операций, как упаковка, складирование, транспортированиемешков, их...

Натуральные... Во всем мире сахарный диабет признан острейшей медико-социальнойпроблемой, требующей государственной поддержки. По оценкам...

Сахарозаменители Каждая эпоха создавала свой эталон красоты. Если во времена Рубенсаценились пышные и полновесные формы, то сейчас все сходят с ума поточеным...

Разновидности... Нерафинированный тростниковый сахар «коричневого» цвета,относительно недавно появившийся на прилавках магазинов, объявленнекоей...

Разновидности... Основным сырьем для производства такого сахара является свекла. Взависимости от технологии сахар получают сыпучим или твердым. Сахар...

Разновидности сахара Значение сахара в питании человека. Немного найдется продуктов питания, вокруг которого разгорались бытакие споры, как вокруг сахара,...

Технологические условия замеса при производства вафель.

Технологические... Технологический процесс замеса теста должен обеспечить, условие,ограничивающие слипание отдельных разрозненных частичек клейковинымуки. С...

Технология... Приготовление тертого какао. Переработка бобов какао до получения основного полуфабрикаташоколадного производства - тертого какао...

Специальная технология получения помадных конфет

Специальная... Производство помадных конфет по «холодному» способу. Перспективным направлением в области усовершенствованияпроизводства...

Сахаристые... Основные этапы технологии производства карамели: • Приготовление карамельной массы; • Охлаждение и заправка карамельной массы;...

Современная... Термин «кондитерские изделия» охватывают широкий диапазонпродуктов, несмотря на то, что кондитерские изделия не являютсяпродуктами...

Быстроразвариваемые и не требующие варки изделия.

Быстроразвариваем... К быстроразвариваемым относят макаронные изделия, которыеполностью провариваются в кипящей воде в течение не более 3-5 минут, а кмакаронным...

Современная технология макаронных изделий

Современная... В последние годы наряду с производством традиционных видовмакаронных изделий все большее распространение во многих странахполучают разработка и...

Комплексные улучшители (комбинированные,)

Комплексные... Комплексные улучшители (КУ) - улучшители содержащие воптимальных соотношениях несколько добавок различной природы иразного принципа действия....

Добавки в... Специальные вещества, добавляемые в муку или тесто с цельюповышения качества хлеба и регулирования технологического процесса, называются...

Интенсивная технология приготовления хлебобулочных изделий

Интенсивная... С точки зрения механизма подвода или генерации теплоты,вызывающие прогрев ВТЗ, все способы можно классифицировать наследующие группы: 1....

Быстрое... Технологию быстрого замораживания применяют для приготовленияразличных видов теста: для традиционных и специальных сортов хлеба,пиццы, слоеных и...

Ускоренные... Сущность ускоренных способов приготовления теста -интенсификация микробиологических, коллоидных и биохимическихпроцессов, происходящих при...

Ускорение... Форсирование брожения - один из возможных путей ускорениясозревания теста. Для этого могут применяться различные способы: а) увеличение...

Пути ускорения... Длительность брожения тести или опары и теста, приготавливаемымтрадиционными способами, исчисляется часами и составляет большую частьобщей...

Повышения... Для хлебопекарной промышленности нашей страны повышениебелковой ценности хлебобулочных изделий является одной из важнейшихзадач, которую следует...

Пищевая ценность хлеба и пути ее повышения

Пищевая ценность... Под пищевой ценностью продуктов, в частности хлеба, понимаюткомплекс свойств, обеспечивающих физиологические потребности человекав энергии и...

Повышение... Минеральное обогащение хлеба наиболее целесообразно производитпо направлению повышение содержания в хлебе кальция. Эго связано с тем,что...

Основные направления повышения пищевой ценности хлеба

Основные... В начале пути решения этой задачи находятся специалисты поселекции зерновых культур. Они трудятся над созданием новых сортовпшеницы и ржи не...

Технология круп повышенной питательной ценности.

Технология круп... Это искусственные крупы, полученные путем прессования намакаронных прессах теста из смеси муки различных зерновых и бобовыхкультур с добавлением...

Технология круп,... Правила организации и ведения технологического процесса накрупяных предприятиях дают следующее определение этой продукции:крупы, не требующие...

Технология... Для производства быстроразваривающихся круп можно использоватьготовую крупу, полученную из любого сырья. Крупяная промышленностьможет...

Специальные технологии переработки зерна в крупу

Специальные... К специальным видам крупяных продуктов относят крупы плющеные,хлопья, крупы быстро разваривающиеся и не требующие варки, а такжеприготавливаемую...

Мука из... Хлеб (пшеничный) из муки проросшего зерна отличается следующими характерными свойствами: - корка хлеба имеет красновато-бурую...

Пути улучшения свойств муки с различными дефектами.

Пути улучшения... Улучшение свойств муки, поврежденного клопом - черепашкой. Изнасекомых, повреждающих зерно, наиболее распространен клоп -черепашка. Он...

Пути улучшения хлебопекарных свойств муки.

Пути улучшения... Проблема улучшения хлебопекарных свойств ржаной и особеннопшеничной муки в основном может быть решена мероприятиями,осуществляемыми в сельском...

Пути улучшения... Витаминизация муки. По условиям ведения технологического процесса на сортовыхмельницах происходит разделение периферийной части зерна и...

Технология... Высокобелковая мука - это обычная хлебопекарная мука высшего,первого сортов, но с большим содержанием белка.

Технология муки... Кукурузная мука - это диетический продукт, обладающий многимиполезными свойствами и целебным воздействием на организм человека....

Специальная... Технология муки-крупчатки. Мука-крупчатка, в отличие от мягкой хлебопекарной муки, имееткрупинтчатую структуру и используется для...

Замес теста.... Первый этап замеса не имеет ничего общего с собственно перемешиванием — это простое определение температуры воды для замеса, которую...

Аэрация и... Нам много приходилось слышать о том, что хлебопекарную муку следует обогащать кислородом, причем, что может показаться противоречащим этому...

Созревание и... Свежесмолотая мука не годится для выпечки хлеба, так как образует мажущееся, расплывающееся тесто и хлеб получается плохого качества (малого...

Как приготовить... Паста (pasta) – это по-итальянски означает «тесто». Pasta secca (сухая паста) – готовится промышленно из твёрдых...

1
2
3
4
5
6
...
11
показать все