Штучные мясные паштеты

Паштеты и фарши
Теги: паштеты

Штучные мясные паштеты изготавливают на поточно-механизированных линиях.  Подготовленную паштетную массу подвергают термической обработке в мешалках-плавителях закрытого типа в течение 60 мин при температуре 80-85°С при непрерывном помешивании до достижения температуры в центре паштета 72°С. Далее паштетную массу фасуют на порции массой 100 и 200 г в алюминиевую маркированную фольгу или другие упаковочные материалы, разрешенные органами здравоохранения Российской Федерации. Температура паштетной массы при фасовке должна быть не ниже 70°С. Фасованные паштеты охлаждают в камере охлаждения при температуре 0-4°С не более 10 ч до понижения температуры в центре продукта 0-8°С. Весовые и штучные паштеты упаковывают в оборотную тару (дощатые, полимерные, алюминиевые ящики или контейнеры) или картонные коробки. Паштеты хранят на предприятиях или в торговой сети при температуре 0-8°С и относительной влажности воздуха 80-85%. Срок хранения и реализации мясных паштетов не более 24 ч с момента изготовления. Микробиологические показатели мясных паштетов должны отвечать требованиям, предъявляемым к вареным колбасам. Паштет мясной детский высшего сорта   Сырье, кг на 100 кг   Пряности и материалы, г на 100 кг продукта   Говядина жилованная   Соль поваренная   I сорта бланшированная 25 пищевая 1500 Свинина жилованная   Сахар-песок 200 полужирная бланшированная 35 Перец душистый   Печень говяжья или свинина   молотый 15 жилованная бланшированная 20 Орех мускатный молотый 15 Молоко коровье сухое       обезжиренное 2     Масло коровье несоленое       высшего сорта 3     Масло подсолнечное       рафинированное 3     Меланж яичный 2     Крупа манная 5     Лук репчатый жареный 3     Итого: 100     Форма: весовой паштет в виде цилиндрической или усеченной пирамиды, штучный в виде параллелепипеда или сегмента. Выход продукта: 130% от массы сырья.

Автор:  Елена Челнокова

Показать все статьи