Кулинарная школа "Мастер & Повар"
Этап такой то

Статьи

Показать все статьи
Расстройства приема пищи Расстройства... Расстройства приема пищи – это психогенно обусловленные поведенческие расстройства. К ним относятся нервная булимия, нервная...
Механизм обжорства Механизм обжорства Но почему человек вообще начинает много есть? Механизм обжорства, если это болезненное пристрастие, во многом сходен с употреблением...
Как научиться соблюдать диету? Как научиться... Для этого нужно, чтобы вам не хотелось есть продукты, которые по какой-то причине вы считаете вредными для себя (по совету врача или по...
Создание новой пищевой привычки Создание новой... В начале 1940-х правительство США начало поставлять большую часть выращенного в стране мяса в Европу и страны Тихоокеанского бассейна, чтобы...
Ускоренные способы приготовления теста Ускоренные... Сущность ускоренных способов приготовления теста — интенсификация микробиологических, коллоидных и биохимических процессов, происходящих при...
Сравнение отдельных способов приготовления теста Сравнение... При сравнении отдельных способов приготовления теста учитываются такие факторы, как качество изделий, универсальность способа, его экономичность,...
Опарный способ Опарный способ Сущность данного способа заключается в приготовлении теста в две стадии: опара и тесто, при этом на приготовление опары расходуется часть муки,...
Безопарный способ Безопарный способ Тесто замешивают в один прием из всей массы сырья, предусмотренного рецептурой, и воды. Безопарный способ приготовления теста рекомендуется...
Обминка теста Обминка теста Обминка теста — это кратковременное одно или двукратное (обычно 1,5–2,5 минутное) перемешивание теста в процессе брожения, цель...
Дозирование сырья Дозирование сырья Дозирование сырья — это порционный или непрерывный расход сырья к массе муки на один замес или к массе муки, расходуемой в единицу...
Химический способ разрыхления теста Химический способ... Химический способ заключается в разрыхлении теста с помощью химических разрыхлителей, добавляемых при его замесе. Химическим способом...
Концентрированная молочнокислая закваска (КМКЗ). Концентрированная... Разработана исследователями СанктПетербургского филиала ГНУ ГосНИИХП Россельхозакадемии. Процессы, протекающие при приготовлении...
Пшеничные закваски Пшеничные закваски Пшеничные закваски — это полуфабрикат хлебопекарного производства, получаемый сбраживанием питательной смеси (осахаренной заварки,...
Жидкие дрожжи Жидкие дрожжи Жидкие дрожжи — это полуфабрикат, приготовленный на заварке (Заварка — водномучная смесь, доведенная до стадии клейстеризации...
Биологический способ разрыхления теста Биологический... В технологии хлебопекарного производства большое значение придается процессу разрыхления теста перед выпечкой. Эта стадия необходима для того,...
 
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать