|
Наименование продуктов
|
Вид обработки
|
Назначение
|
Средняя
продолжительность тепловой обработки, ч, мин
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
Свинина
|
|
Мякоть лопаточной части
(целиком)
|
Варка
|
Супы, вторые и холодные блюда
|
1 ч 30 мин—2 ч
|
|
Грудинка (целиком) натуральная
|
”
|
То же
|
1 ч 30 мин—2 ч
|
|
Грудинка (целиком) натуральная
|
Жаренье
|
Вторые и холодные блюда
|
1 ч—1 ч 10 мин
|
|
Грудинка (целиком) фаршированная
|
”
|
Вторые блюда
|
1 ч—1 ч 30 мин
|
|
Тазобедренная часть (целиком)
|
”
|
То же
|
2 ч—2 ч 30 мин
|
|
Куски тазобедренной части
|
”
|
”
|
50—60 мин
|
|
Корейка (целиком)
|
”
|
”
|
1 ч 30 мин
|
|
Мякоть лопаточной части
(целиком)
|
”
|
”
|
1 ч 30 мин
|
|
Телятина
|
|
Лопаточная часть (целиком)
|
Варка
|
Вторые и холодные блюда
|
1 ч 20 мин
|
|
Грудинка натуральная
|
”
|
Супы и вторые блюда
|
1 ч 30 мин
|
|
Грудинка натуральная
|
Жаренье
|
Вторые блюда
|
45 мин
|
|
Грудинка фаршированная
|
”
|
То же
|
50—60 мин
|
|
Тазобедренная часть (до 4 кг)
|
”
|
”
|
1 ч 50 мин
|
|
Куски тазобедренной части (1—1,5 кг)
|
”
|
”
|
40—50 мин
|
|
Лопаточная часть (рулет)
|
”
|
”
|
1 ч 20 мин
|
Поделится
Email
Распечатать