Урок Соус Бешамель (Sause Bechamel)
Этап такой то
Невозможно представить себе современную кулинарию без понятия как приготовить соус Бешамель.
Отточив мастерство приготовления этого соуса вы очень сильно измените свое меню.

Этот соус входит в пять основных французских соусов наравне с Велюте, Эспаньоль , Голландским и Томатным соусом.

соус

Ингредиенты

Мука 90 гр.
Масло 90 гр.
Молоко 1л
Лук репчатый 1
Гвоздика 2
Лавровый лист 1
Тимьян 1
Мускатный орех 5 гр.

Растапливаем сливочное масло на медленном огне добавляем равное количество муки Ру (Roux)

ру


Для соуса готовим 2 минуты

белый ру

Переливаем ру в миску и охлаждаем

переливаем

Луковица Cloute (луковица с гвоздикой)

лук

В очищенную луковицу втыкаем гвоздику

На 1 л молоко 2-3 гвоздики

В молоко кладем луковицу, лавровый лист и веточку тимьяна и нагреваем до кипения и снимаем с огня

молоко

Накрываем пленкой и оставляем на 20мин, чтобы по молоку хорошо распределились ароматы специй

настоять

Процеживаем в ру , ставим на огонь, непрерывно помешивая доводим до кипения
Чтобы не было комков

молоко


Когда соус начнет загустевать, смените венчик на лопаточку, если все время пользоваться венчиком, соус может отслаиваться

молоко

После закипание еще пару минут держим на огне и добавляем специи

Мускатный орех трем прямо в соус

мускатный орех

Если соуса много и вы не будете его сразу использовать, то переливаем соус емкость и покрываем пленкой прямо о поверхности соуса.

брамтология

Чтобы не выпадал конденсат (браматология учит сразу накрывать горячие жидкости, чтобы избежать конденсации и не нарушить текстуру и вкус соуса)

По этому рецепту бешамель получается довольно густым.

Если требуется более жидкий соус, например для спагетти о-гратен, его допускается разбавлять только горячим молоком.

Мы должны точно знать, что консистенция соуса зависит от соотношения молока и ру

Предлагаю вашему вниманию разновидность соуса Бешамель (так называемая быстрая версия для запекания с сыром пармезан)

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов для отработки навыков урока

Рецепты для практики
285922_2437

Филе де-Воляй в лаваше

Уровень: легкий 17 мин Порций: 1

Этот необычный вариант «кордон-блю» из куриного филе подойдёт не только для праздничного или...

Подробнее

285922_2437

Греческая мусака

Уровень: средний 35 мин Порций: 4

Блюда классической мировой кулинарии, шагнувшее далеко за пределы родины

Подробнее


прохождение тестов доступно только зарегистрированным пользователям


Похожие уроки

  • Урок  Супы и бульоны. Характеристика Урок Супы и... Значение супов в питании Основное значение ...
    Урок  Технологические требования к приготовлению салатов из рыбы Урок... Закуски из рыбных гастрономических товаров. ...
    Урок   Желе, муссы, самбуки. Технология приготовления. Урок Желе,... Желе. Сиропы для желе готовят так же, как ...
  • Урок  Технологические свойства овощей Урок... На предприятиях общественного питания для ...
    Урок  Требования к реализации готовой продукции Урок Требования... Готовую пищу необходимо довести до потребителей ...
    Урок  Желированные сладкие блюда Урок... К желированным блюдам относят кисели, желе, муссы, ...
  • Урок  Характеристика блюд из рыбы Урок... Рыбные блюда занимают значительный удельный вес в ...
    Урок Технологический цикл производства Урок... Одной из основных задач специалистов-технологов ...
    Урок  Общие технологические требования к производству холодных блюд Урок Общие... Санитарные требования к производству ...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать